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千载儒释道，万古山水茶
文 | 素食惠
乌龙降露甘茗家
1983年，美国总统里根偕夫人南希访问日本，宴会结束后，中曾根夫人邀南希到茶室品茶。一名女招待端上几杯上乘武夷岩茶——极品肉桂。中曾根夫人问南希夫人：“请您猜猜她（女招待）的年龄？”南希认真打量了下女招待，见她清秀细嫩，貌若天仙，便说：“20岁上下吧？”中曾根夫人说：“说来您不信，她快50啦。从她当招待时起就坚持喝这种茶，喝了30年，是武夷岩茶给了她年轻美貌。”南希听后赞叹不已。
日本女招待常饮武夷岩茶，赢得年轻美貌。因为武夷岩茶是一种碱性饮料，对平衡人体酸碱值效果显著。而这武夷岩茶就是今天我们要为大家讲述的青茶中最负盛名的一种。
沉稳内敛——青茶
青茶，这种半发酵茶更为人熟知的名字是乌龙茶。青茶是将茶青发酵到一定程度后再制作的茶叶，制法介于不发酵的绿茶和彻底发酵的红茶之间，品质则两者兼具：既有红茶的浓郁醇厚，又有绿茶的清新香气。“绿叶红镶边”的美丽色泽、透明的琥珀色汤汁，构成了乌龙茶的特色。
据说，茶痴的最爱是乌龙茶。这种沉稳和内敛让人想到内心恬静平和的女子，它在人群中很平凡，但在人心中却不凡。
晒青
当茶青采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。
摇青
乌龙茶的香，主要是通过摇青的工艺。就是慢速让茶青产生摩擦，促进氧化酶和茶多酚进行发酵，比较直观的就是绿叶红镶边，红边就是叶片通过发酵产生的，这是乌龙茶的特点。
炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。
烘焙
烘焙，在茶农制茶过程中的情形，是茶叶经过数次揉捻及热力烘焙后，茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散的过程。其中利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
我们如果知道乌龙茶的一些传说，乌龙茶还是一样好喝，如果不知道，它也一样好喝，乌龙茶不管叫什么名字，它的体都不会改变，都是那么香醇。
武夷岩茶 奇坑香涧出新芽
第一次接触武夷岩茶的人，往往会觉得它的外表黑黑粗粗，太过朴实，的确，武夷岩茶并不是以外表的精致取胜，而是胜在内质的丰厚。所以当地人说，这种茶是乞丐的外表、皇帝的身价、菩萨的心肠。
因为岩茶是半发酵茶，所以像红茶般温和，不会刺激人的肠胃，同时它又保留了绿茶的清香。香久益清、味久益纯。更重要的是，它还具有岩骨花香的岩韵，这就是武夷岩茶最重要的品质特征。所谓岩韵，并不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香，而是以淳厚沉着稳重取胜的味道。
因此，很多人品过岩茶之后就无法再接受别的茶类。也许，在武夷岩茶无可言说的香浓面前，其他茶的滋味难免显得苍白了。
冻顶乌龙 弥雾沛雨吸精华
清代末年，一个叫做林凤池的台湾举人，来到武夷山游玩，喝到武夷岩茶之后大为赞赏，爱不释手，于是他带了一些武夷岩茶的茶苗返回台湾，在台湾冻顶山引种成功，后来逐渐被移苗广植，这就是著名的冻顶乌龙。
冻顶乌龙在乌龙茶中以讲究喉韵而著称，所谓喉韵就是饮茶瞬间喉头得到滋润所产生的滋味与韵味。这可以简单说成口舌生津、落喉甘润，但其滋味之妙，也是难以言表的。也就是因为这样的妙处，冻顶乌龙的风情被越来越多的人所青睐。
乌龙茶物语
品味乌龙茶，最好是功夫喝法，其喝茶的过程虽繁复但有味。没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了，这也就是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。环境、心境、茶具、冲泡技巧和品尝艺术，都是功夫喝法的要素。而这样隆重的喝法，也非常适合内敛沉静的乌龙茶。
冲泡乌龙茶，首先水质要好。天然山泉为上，纯净水次之。其次是水温要高，泡乌龙要用95℃以上的水来泡。再次茶具很重要，紫砂的扁形壶是最佳选择，因为扁壶能更好地让茶叶容身其中而不被挤压，自自然然的将上好的香气和滋味尽情释放。乌龙茶耐冲泡、“七泡犹香”的特点，正好可以在这样琐碎的道道程序中展示得淋漓尽致。
后记
随着茶叶迁徙的进程，山野之气渐被驯服，而在茶香之路中走的最远的，非乌龙茶莫属。21世纪是中国茶的世纪，因为茶是健康的饮料，和谐的饮料，天然的饮料，发展的饮料，时尚的饮料。
遥想当年，惊蛰之日，三教人士与官民同设祭祀茶神之台，万众同喊“茶发芽！茶发芽！”那该是怎样的一番情景。呼喊声中，天、地、人、茶融为一体，亘古不变。千载儒释道，万古山水茶。
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更新于：2016-06-14 11:28