素斋年夜饭：健康素食关爱家人“新年味”

2月18日电(记者聂可)年三十的南京城,鸡鸣寺脚下的素食餐厅“百味斋”里,顾客络绎不绝,他们大都在这里吃了素斋年夜饭后,全家齐上鸡鸣寺,参加迎新法事活动。

在百味斋的门口,一些不知情的游客很是惊奇:“有谁会吃素食当年夜饭?年夜饭难道不就讲究大鱼大肉吗?”然而,百味斋的店长吴成全告诉记者,今年的年夜饭早在一周前就都订出去了。

傍晚时分,百味斋里30余张桌子已座无虚席。家庭成员们围在桌边,相互敬茶、倒水,气氛温馨。吴成全说,百味斋做素食年夜饭已有十余年,来这里的除了吃斋念佛的信徒,有很多是喜爱素食人。

这是以大豆蛋白、魔芋为主要食材的“东坡肉”（2月18日摄）。

记者看到,除了山药、笋丝、青菜等家常素菜,不少餐桌上还摆着“松鼠鱼”“东坡肉”,色泽鲜艳,香味浓郁。“东坡肉”上甚至“肥”“瘦”分明,咬在嘴里,才发现“别有洞天”。“‘肥肉’其实是魔芋,‘瘦肉’是大豆蛋白。”做素食7年的百味斋厨师长王新杰说,只有高品质的食材和酱料才能做出好素食,这保证了食物不仅味道好,还绿色健康。

由于素食脂肪含量少、易消化,能有效预防当前社会常见的“三高”病,不少专家认为,这是一种较为健康的饮食方式。辽宁社科院社会哲学研究所所长张思宁则认为,这一饮食习惯的转变意味着人们观念的改变。“过年要吃好的,几十年前鱼、肉难得,觉得这些是好东西,趁过年要多吃。现在生活水平提高了,‘稀缺’的不再是物质,而是健康的生活方式。”

据了解,上海功德林、北京叙香斋等著名素食餐厅的年夜饭也都早早订出。吴成全告诉记者,今年的年夜饭多是家里的年轻人主动来订的。

作为南京非物质文化遗产,鸡鸣寺素食历史悠久,是汉传佛教素食文化的发源地。年夜饭从肉食到素食,变的是人们的生活方式,不变的是年味,是对家人的关怀,是对更好生活的追求。