秋天的番茄成熟度最好，番茄红素最丰富，番茄红素是抗氧化剂，可清除紫外线产生的自由基。秋季的番茄不需要加催熟剂，所以尽可放心吃，番茄红素属于脂溶性维生素，所以更亲于油脂，加油炒或者做番茄汤等吸收会更好。
秋天的菠菜接受日照更充分，叶黄素、叶绿素等营养素就越为丰富，所以秋天的菠菜颜色更绿，看起来更厚实。我们在秋季不仅要注意皮肤的干燥，更要注意眼睛疲劳和衰老，而菠菜是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源，可以预防使用电脑之后眼睛干涩等“干眼病”症状。萝卜性凉味辛甘，秋天的萝卜含有较多的水分和维生素C，对调理脾胃作用不小，所以说“秋后萝卜赛人参”。秋天应该多食用的还有卷心菜，其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍，能促进人体物质代谢，有利于儿童生长发育。
秋天是莲藕丰收的时节，也是莲藕口感和营养最好的时候。民谚曰：“女人三天不离藕”，“荷莲一身宝，秋藕最补人”。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，而藕段之间的藕节更是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能帮助改善气色。藕也有一定的治疗作用，比如生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血能起辅助治疗作用，藕富含的食物纤维对治疗便秘，促使有害物质排出也十分有益。秋天的鲜枣完全成熟了，是一年当中最佳的吃枣季节。鲜枣富含让肤色红润的铁，还含有非常多的维生素C，是对抗自由基、对抗衰老的最好武器，可以还原黑色素及抑制黑色素产生、淡化斑点及色素沉着，还可以改善皮肤色泽。
秋天是个素食季，让我们为了健康，为了美丽，在这个秋风乍起的秋天，多吃一些保健素食吧。
更新于：2014-10-12 13:15