素食营养:对抗氧化剂的过度渲染

2024-10-29 素食资讯

从当前对富含抗氧化剂食物的过度热衷可看出人们对营养素在人体内如何运作有严重的误解。

我们想要健康。我们努力争取,竭尽所能要把健康掌控在自己手中。我们了解到应该吃低脂肪,高纤维,及富含抗氧化剂的蔬菜水果。我们吃鲑鱼和蓝莓,多喝绿,因为我们得知这些东西能防止癌症,心脏疾病和老年痴呆症。如飞蛾扑火一般,我们奔向新品种酸奶,袋装麦片,甚至蓝色玉米片,因为他们号称抗氧化剂成分高。在这个世界上,我们的环境中有那么多因素是我们无法掌控的。但是食物的世界让我们充满舒服感。我们可以不吃炸薯条和起司奶油夹心面包。我们可以喝上一些石榴汁,然后自我感觉良好。

研究细胞内部生命的科学家们知道,代谢途径,可以由细胞内存在的或缺乏的某些关健化合物,如营养素来驱动。然而,当我们读到那些挑衅性十足的营养标题时,就断章取义,认为我们如食用这些额外的营养品,就好像打开细胞的开关一样,能让我们在生理游戏上加分而延长生命。例如,维生素B核黄素和烟酸对释放食物中能量的每一个化学步骤都很关键。但过多食用这些维生素并不能驱动新陈代谢,从而带给你更多的能量。多吃这些营养素只对那些缺乏这些维生素的人有益。

目前对抗氧化剂的狂热就是人们误解营养素作用的绝好例子。几十年来, 科学已经了解到许多慢性疾病,包括心脏病,中风,糖尿病,老年痴呆症,帕金森氏和白内障等等,是和极具破坏性的化合物,也就是所谓的自由基所造成的损害相关。自由基极不稳定,会一直不停地通过氧化邻近的细胞成分寻求稳定(蛋白质,脂类,DNA),导致这些化学成分被损坏。自由基无处不在,每当我们用氧时,他们就自然产生。环境的弊病,如空气污染,辐射,臭氧和抽烟造成的雾,也触发自由基的产生。但自由基并不总是不好的。细胞和组织常常需要自有基的击毁性破坏特性来清除无用的细胞,为新的细胞鸣锣开道。

我们的细胞里面有一个非常有效的系统。这个系统利用抗氧化成分控制和抵制自由基造成的破坏。在生物体里面的抗氧化剂不只有一种,而是有令人炫目的一大批在工作。抗氧化剂之间是不可互换的。一种抗氧化剂不能取代另一种来发挥功效。因此,对于每一种具体的自由基反应,需要一种特定的抗氧化剂。一些抗氧化剂是人体必需的营养物质(特别是维生素C,维生素E,-胡萝卜素和硒)。很多的抗氧化剂是植物化学物质和植物化学组成。其中许多也可作为色素(类胡萝卜素,花青素,番茄红素,叶黄素,多酚,黄酮类化合物。)。抗氧化的化学品,甚至被添加到食品中,以防止出现颜色的变化和增加保质期( BHA,BHT,柠檬酸。)

在人造的试管中, 所有状态的食物已被证明具有高抗氧化能力。但人造试管是活的有机体之外的人工环境。这种抗氧化能力和任何身体实际得到的健康益处之间的关系并不能得到证实。有无数混杂因素,从消化,吸收,进入血液,细胞与其他细胞的化学物质,到事件间相互作用,都使这种关系难以证实。即使抗氧化剂研究的先驱,巴里.维尔,也在美国临床营养学杂志 做出以下结论:尽管人们极为关注抗氧化剂作为对付人类疾病发展的潜在的保护剂作用,但它们在维护健康方面的真正贡献,和通过何种机制起作用仍不清楚。

毫无疑问,摄入各种的蔬菜水果健康都有益处。蔬菜和水果具有营养密集度高和高纤维的特性。以蔬菜和水果取代其它的不那么健康的食物,毫无疑问可以使得病的风险降低,尽管这之间相关的化学基础我们现在还不能描述。因此,请多吃蓝莓,但不要为了抗氧化剂,或任何其他任何一种具体的营养素而吃。

本文作者是Pepperdin大学营养学的兼职教授。本文中所表达的都是她个人的意见。

英文:  The Overselling of Antioxidants

翻译: 淘淘 校队: 自杭

更新于:2个月前

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