27道素食这样做色香味俱全, 硬菜凉菜一应俱全, 赶紧收藏！

为家人做上一桌丰盛的素食

热热闹闹的厨房容易给人幸福的感觉

如果你想在家就能吃上丰盛的纯素家宴

又不知道如何下手

不妨看看这份菜谱

即使是厨房小白也能轻松完成

让家人吃上美味的素食大餐

菜单都给你准备好了

一起制作美食吧

素东坡

-材料-

冬瓜、香菇、豆腐

生抽、老抽、冰糖

淀粉、植物油、八角、桂皮

-做法-

1. 冬瓜去籽去皮，切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。

2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。

3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。

4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。

5. 上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，冬瓜红得透亮，香菇馅料紧实，看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是东坡肉的模样。

6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。

7. 熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。

烩南北

-材料-

口蘑200g，竹笋200g

青椒1个，红椒1个

植物油、盐、老抽

八角、香油

淀粉、生姜适量

-做法-

1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；

2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；

3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；

4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；

5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；

6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；

7. 放入青红椒翻炒断生；

8. 加入盐、香油；

9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。

茶树菇炒豆角

-材料-

茶树菇200克，豆角150克

红辣椒1个，植物油、盐适量

-做法-

1. 准备好原料；

2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；

3. 焯好的豆角过冷水；

4. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；

5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来，它微微发软；

6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；

7. 再加入红椒丝进去翻炒；

8. 最后加入点盐调味即可。

糖醋素带鱼

- 材料 -

山药，生姜，青、红辣椒

盐，山茶油，红糖，酱油

苹果醋，清水，淀粉，香菜

- 做法 -

1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2. 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3. 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4. 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5. 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6. 然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

干锅手撕包菜

-材料-

包菜适量、干辣椒5根

花椒几粒、姜末适量

生抽2勺、香醋1勺

蔬果粉半勺、盐少许

-做法-

1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许

3. 冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4. 放入姜末炒出味。

5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。

丝瓜核桃仁

-材料-

丝瓜500克、核桃仁100克

枸杞20克、盐2克、姜5克

玉米淀粉5克、花生油15毫升

-做法-

1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；

2. 核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；

3. 丝瓜削皮后，切小段；

4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；

5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用；

6. 炒锅烧热油，爆香姜蓉；

7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；

8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；

9. 放盐和水淀粉拌匀即可。

宫保杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇3个、菜椒半个

花生米30g、水淀粉10g

干辣椒5g、醋5g

生抽10g、香油5g

姜、盐、五行鲜蔬粉适量

-做法-

1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；

2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；

3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；

4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；

5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~

美味鲜蔬卷

-材料-

圆白菜，粉丝

素馅，昆布高汤

香菜，生姜

-做法-

1. 粉丝用开水泡软，切小段后备用；

2. 圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用；

3. 取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；

4. 包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；

5. 转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。

芹菜豆芽炒香干

-材料-

芹菜200g，豆芽100g

香菇5朵，金针菇50g

胡萝卜100g，香干3块，盐少许

-步骤-

1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；

2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；

3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；

4. 将芹菜也焯烫成熟；

5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；

6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味；

7. 翻拌均匀即可装盘食用了。

脆皮金菇卷

-材料-

A料（金针菇25克，杏鲍菇20克

泡发木耳、胡萝卜各30克）

三叶香5克，豆腐衣1张

B料（盐、蘑菇粉、五香粉

白胡椒粉各2克，生抽5克）

酸梅酱30克，橄榄油65克

-做法-

1. A料分别切丝；

2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；

3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；

4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

沙茶家常拌豆腐丝

-材料-

豆腐皮两张，香菜两棵

辣椒粉适量，沙茶酱

芝麻、米醋、植物油

盐、生抽适量

-做法-

1. 豆腐皮切丝，香菜切段；

2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；

3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；

4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；

5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；

6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；

7. 倒入调味酱汁拌匀；

8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。

团圆长寿面

- 材料 -

空心挂面适量、小番茄150g

秋葵16根、裙带菜少许

生抽2大勺、橄榄油适量

盐、香菇素高汤适量

- 做法 -

1. 秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。

2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。

3. 小番茄和秋葵改刀。

4. 碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。

5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。

6. 锅里加水和盐，滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。

7. 面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。

坚果酱烧粉丝锅

-材料-

粉丝、百叶

金针菇、油豆泡

口蘑、芹菜、胡萝卜

-做法-

1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部

2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽

3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

4. 翻匀，倒入适量水

5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝

6. 煮熟，出锅～

红烧茭白

-材料-

茭白，香菇，腰果酱

纯素XO酱,生抽，盐

干辣椒，八角，生姜

-做法-

1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形

2. 将香菇洗净，切成小一点的正方体

3. 锅烧热，加入少许油，下杏鲍菇

4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出香菇

5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒

6. 香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐

7. 翻炒均匀后加水，下香菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水

8. 勾芡，翻炒均匀即可

素蚝油双花

材料：

西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、

鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、

黑胡椒粉0.5克、淀粉少许

做法：

花菜洗净掰成小朵

胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。

素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。

加水调和成碗汁。

锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。

下入散菜煮开。

下入香菇煮开。

最后下入西兰花煮开。

捞出过一下冷水。

热锅凉油，倒入碗汁煮至开锅。

倒入菜翻炒均匀即可出锅。

红烧土豆

材料：

土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、

盐1/2小匙、生抽2大匙、冰糖三四粒

做法：

土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块

锅烧热，下油，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下

加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟

尝下土豆熟了没有，加盐，生抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

养生菌菇汤

-材料-

白玉菇80g，平菇80g

鲜香菇30g，白蘑菇50g

杏鲍菇50g，蟹味菇80g

盐一勺，姜适量，油少许

-步骤-

1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；

2. 选择“速热”模式1分钟爆香；

3. 倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；

4. 选择“炖汤”模式；

5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。

白灼芦笋

材料：

芦笋、酱油、盐、油

做法：

芦笋洗净切掉末端

锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆

将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇酱油即可

琥珀青笋山药片

食材：

琥珀核桃仁、莴笋、山药、

木耳、彩椒，盐、蘑菇精、

生粉水、香油。

做法：

1、莴笋去皮洗净切片，山药洗净去皮切片，木耳用温水泡发，择洗干净，彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开，放入山药焯一下水捞出沥水，再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油，待油温六成热时，倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

5、锅底留少许油，倒入莴笋、木耳爆炒一会，倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，出锅装盘，旁边围琥珀核桃仁即可。

红烧千页豆腐

食材：

千页豆腐200克、卷心菜100克、

胡萝卜20克、

开水适量、姜适量，

油适量、盐适量、素生抽1小勺、

白糖适量、

蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法：

1、将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。

2、卷心菜洗净，切小块。

3、胡萝卜洗净，去皮，切丁。

4、煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎。

5、煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。

6、翻面煎至两面金黄，盛出。

7、锅中倒入少许油，待油温升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

8、倒入开水适量，放入盐、素生抽、白糖，搅匀，大火烧开。

9、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。

吉祥如意八宝饭

食材：

红豆沙，糯米，植物油，盐，

麦芽糖，各色果脯，淀粉

做法：

1. 糯米用水泡至少3-4小时。

2. 泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4. 在大碗里先抹上一层油，将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中，作为夹心的馅料。

5. 把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压紧，然后再上锅蒸30分钟左右。

6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，烧稠后关火备用。

7. 将蒸好的八宝饭端出来，用盘子盖住翻转过来，稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

老醋花生

材料：

花生米200克，老醋3汤匙

生抽1汤匙，香菜2棵，冰糖、盐适量

做法：

1、花生米洗净晾干，香菜切末

2、冷锅冷油，油多点，小火，倒入花生米，不停的翻炒

3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油

4、调好的料汁隔热水，把冰糖融化

5、待花生米，料汁都凉透，混合搅均匀，适量盐，加入香菜

萝卜素丸子

-材料-

白萝卜1根，豆腐100g

淀粉200g，香菜

食用油、椰子油

盐、蔬果粉、胡椒粉适量

-做法-

1. 豆腐捏碎，香菜切碎；

2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；

3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；

4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状；

5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；

6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；

7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；

8. 金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。

桂花糯米山药糕

-材料-

糯米100克、山药一根

桂花糖适量、椰蓉适量

-做法-

1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；

2. 山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；

3. 山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；

4. 上面加一点点椰蓉入磨具；

5. 出磨具撒上桂花糖即可。

白菜黑木耳饺子

1. 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2. 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3. 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。

酥皮豆沙月饼

-材料-

中筋面粉100g、豆沙250g

玉米油50g、水油面

中筋面粉120g、玉米油35g

水45ml、白糖20g

-做法-

1. 将油面材料100g中筋面粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成团，盖保鲜膜醒30分钟

2. 将水油面所有材料放入面包机揉，直到揉出膜来，醒30分钟

3. 醒面的过程利用空闲时间把豆沙分成十份，油面和水油面醒完之后再各分成十份

4. 取一份水油面按扁，再取一份油面放在上面

5. 让水油面包住油面，用擀面杖擀轻轻擀成长舌状

6. 从一次卷起，每一份如比重复，做完之后用保鲜膜覆盖醒15分钟

7. 醒完之后用擀面杖再重新轻轻的擀成长舌状，注意不要擀破了

8. 从一侧卷起，每一份如此重复，每做完一份之后盖保鲜膜醒15分钟

9. 醒完之后，用手把两侧往中间按压并压扁

10. 用擀面杖擀成圆形，取一份豆沙放上面

11. 慢慢收口，让面皮包裹住豆沙，包起来之后轻轻按扁（每一份都如此重复）

12. 烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右即可

麻酱杂果卷

-材料-

春卷皮、红枣

带皮花生仁、核桃仁

熟芝麻、芝麻酱

-做法-

1. 将大红枣去核，切成小丁；

2. 烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉，或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香；

3. 将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内，用擀面杖压碎，将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合；

4. 芝麻酱用适量水调稀加；

5. 取一张春卷皮，均匀抹上芝麻酱；

6. 将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上，卷起来，切成段即可。

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