27道素食这样做色香味俱全, 硬菜凉菜一应俱全, 赶紧收藏!

2023-04-20 素食达人

                                 为家人做上一桌丰盛的素食
热热闹闹的厨房容易给人幸福的感觉
如果你想在家就能吃上丰盛的纯素家宴
又不知道如何下手
不妨看看这份菜谱
即使是厨房小白也能轻松完成
让家人吃上美味的素食大餐
菜单都给你准备好了
一起制作美食吧
 素东坡 
-材 料-
冬瓜、香菇、豆腐
生抽、老抽、冰糖
淀粉、植物油、八角、桂皮
-做 法-
1. 冬瓜去籽去皮,切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。
2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。
3. 把香菇碎、豆腐泥混合,加入淀粉、老抽搅拌成馅。
4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。
5. 上笼用大火蒸熟,倒扣在盘中,冬瓜红得透亮,香菇馅料紧实,看起来“肥瘦分明”,活脱脱就是东坡肉的模样。
6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮,以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。
7. 熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上,色香味俱全。
 烩南北 
-材 料-
口蘑200g,竹笋200g
青椒1个,红椒1个
植物油、盐、老抽
八角、香油
淀粉、生姜适量
-做 法-
1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时;
2. 竹笋,口蘑,青红椒分别切片,生姜切片;
3. 锅中放入水烧开,分别将竹笋和口蘑焯水备用;
4. 锅热油,放入姜片和八角爆出香味后,将八角和姜片捞出;
5. 放入竹笋和口蘑,加入老抽翻炒一下;
6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水;
7. 放入青红椒翻炒断生;
8. 加入盐、香油;
9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。
 茶树菇炒豆角 
-材 料-
茶树菇200克,豆角150克
红辣椒1个,植物油、盐适量
-做 法-
1. 准备好原料;
2. 烧锅开水,加入适量的油和几滴盐,将豆角放入锅中焯煮,直至煮到七、八成熟;
3. 焯好的豆角过冷水;
4. 锅中放入适量的油,下入茶树菇翻炒;
5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来, 它微微发软;
6. 下入焯过水的豆角进去翻炒;
7. 再加入红椒丝进去翻炒;
8. 最后加入点盐调味即可。
 糖醋素带鱼 
- 材 料 -
山药,生姜,青、红辣椒
盐,山茶油,红糖,酱油
苹果醋,清水,淀粉,香菜
- 做 法 -
1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟,冷却后去皮对半剖开一切为二;轻轻按扁,压成片状;(随意发挥,捏出一条鱼的形状!)
2. 少许淀粉调成糊,将每一块山药抹上水淀粉;
3. 锅烧热倒入山茶油,山药片入锅煎至两面金黄后起锅;
4. 调制糖醋汁:将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5:4:3:2:1的比例调制待用;
5. 锅内再倒少许油,放入姜片和青红辣椒段煸炒;
6. 然后倒入调好的糖醋汁,再放入煎好的“鱼块”,煮至汤汁收小,起锅装盘淋汤汁,最后香菜叶点缀。
 干锅手撕包菜 
-材 料-
包菜适量、干辣椒5根
花椒几粒、姜末适量
生抽2勺、香醋1勺
蔬果粉半勺、盐少许
-做 法-
1. 手撕包菜的叶子,左边的茎不用(可以留着煮汤哦),然后清水洗净后沥水备用。
2. 调酱汁:生抽2勺,香醋1勺,蔬果粉半勺,盐少许
3. 冷锅冷油,放入花椒和干辣椒,之后开小火炒出香味。
4. 放入姜末炒出味。
5. 放入菜叶炒软后,淋上酱汁,翻炒均匀,关火。
 丝瓜核桃仁 
-材 料-
丝瓜500克、核桃仁100克
枸杞20克、盐2克、姜5克
玉米淀粉5克、花生油15毫升
-做 法-
1. 500克丝瓜和100克核桃仁,把姜剁成蓉,玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉;
2. 核桃仁用水浸泡半小时,沥干水待用;
3. 丝瓜削皮后,切小段;
4. 炒锅放入花生油,放核桃仁翻炒;
5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用;
6. 炒锅烧热油,爆香姜蓉;
7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟;
8. 放枸杞和核桃仁,翻炒一下;
9. 放盐和水淀粉拌匀即可。
 宫保杏鲍菇 
-材 料-
杏鲍菇3个、菜椒半个
花生米30g、水淀粉10g
干辣椒5g、醋5g
生抽10g、香油5g
姜、盐、五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 杏鲍菇洗净切丁,菜椒切小块,干辣椒切段,姜切碎备用;
2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀,调成酱汁;
3. 起锅热油,放入杏鲍菇翻炒至断生后,盛出;
4. 倒入干辣椒炒香后,加入姜爆香,倒入杏鲍菇翻炒均匀;
5. 倒入酱汁,炒匀后,加入花生米、彩椒翻炒几下,淋香油,炒匀就可以出锅啦~
 美味鲜蔬卷 

-材 料-

圆白菜,粉丝
素馅,昆布高汤
香菜,生姜

-做 法-

1. 粉丝用开水泡软,切小段后备用;
2. 圆白菜叶去根部,用沸水汆烫后备用;素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用;
3. 取适量馅料放在圆白菜上;用圆白菜将馅料包好;
4. 包好的馅料码放在盘子里;锅中倒入三碗水,水开后倒入适量昆布高汤;
5. 转中火,码放入馅料卷,煮10分钟即可。
 芹菜豆芽炒香干 

-材 料-

芹菜200g,豆芽100g
香菇5朵,金针菇50g
胡萝卜100g,香干3块,盐少许

-步 骤-

1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀;
2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料,焯烫成熟;
3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用;
4. 将芹菜也焯烫成熟;
5. 同样入凉开水盆内降温,并沥干切断;
6. 所有材料混合在一起,并加入盐调味;
7. 翻拌均匀即可装盘食用了。
 脆皮金菇卷 
-材 料-
A料(金针菇25克,杏鲍菇20克
泡发木耳、胡萝卜各30克)
三叶香5克,豆腐衣1张
B料(盐、蘑菇粉、五香粉
白胡椒粉各2克,生抽5克)
酸梅酱30克,橄榄油65克
-做 法-
1. A料分别切丝;
2. 锅内倒入橄榄油15克烧热,加入A料煸香,用B料调味,加入三叶香制成馅料;
3. 豆腐衣铺平,放入馅料包制成卷;
4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热,放入腐皮卷,煎至两面色泽金黄取出,切成3厘米长的段摆盘,上菜时配一碟酸梅酱即可。
 沙茶家常拌豆腐丝 

-材 料-

豆腐皮两张,香菜两棵
辣椒粉适量,沙茶酱
芝麻、米醋、植物油
盐、生抽适量

-做 法-

1. 豆腐皮切丝,香菜切段;
2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫,捞出备用;
3. 容器中放入适量的辣椒粉,芝麻;
4. 锅入油,烧热后将油倒入步骤3的容器中;
5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用;
6. 豆皮攥干水分,放入合适大小的器皿中;
7. 倒入调味酱汁拌匀;
8. 最后在放入香菜,略微在拌匀即可。
 团圆长寿面 
- 材 料 -
空心挂面适量、小番茄150g
秋葵16根、裙带菜少许
生抽2大勺、橄榄油适量
盐、香菇素高汤适量
- 做 法 -
1. 秋葵上撒细盐,滚一滚,把细毛搓掉。
2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起,浸泡冰水中冷却。
3. 小番茄和秋葵改刀。
4. 碗里适量温水融化盐和素高汤,加入生抽、橄榄油拌匀。
5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。
6. 锅里加水和盐,滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。
7. 面煮好了捞出,装盘,淋上酱汁。

 坚果酱烧粉丝锅 
-材 料-
粉丝、百叶
金针菇、油豆泡
口蘑、芹菜、胡萝卜
-做 法-
1. 粉丝提前泡发剪段,胡萝卜、口蘑去蒂切片,芹菜、百叶切小段,金针菇切去根部
2. 热锅起油,舀入腰果酱炒香,滴入适量生抽
3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇
4. 翻匀,倒入适量水
5. 大火煮开转小火煮一会儿,下入粉丝
6. 煮熟,出锅~
 红烧茭白 

-材 料-

茭白,香菇,腰果酱
纯素XO酱,生抽,盐
干辣椒,八角,生姜

-做 法-

1. 将茭白剥掉绿衣,头部比较老的地方削掉一点,切成滚刀形
2. 将香菇洗净,切成小一点的正方体
3. 锅烧热,加入少许油, 下杏鲍菇
4. 中火慢慢煸,将杏鲍菇中的水分煸出,直到杏鲍菇呈现金黄色,倒出香菇
5. 锅内再倒入少许油,等待油温烧热,下姜片,八角,辣椒
6. 香料炒香,加入腰果酱,生抽,盐
7. 翻炒均匀后加水,下香菇、茭白;大火烧开,炖5分钟后转小火,水不够就再放水,炖一个小时。待水收干,如果水还比较多,可以转大火收水
8. 勾芡,翻炒均匀即可
素蚝油双花
材料:
西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、
鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、
黑胡椒粉0.5克、淀粉少许
做法:
花菜洗净掰成小朵
胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。
素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。
加水调和成碗汁。
锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。
下入散菜煮开。
下入香菇煮开。
最后下入西兰花煮开。
捞出过一下冷水。
热锅凉油,倒入碗汁煮至开锅。
倒入菜翻炒均匀即可出锅。

 红烧土豆
材料:
土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、
盐1/2小匙、生抽2大匙、冰糖三四粒
做法:
土豆胡萝卜去皮切滚刀块,香菇去蒂切块
锅烧热,下油,下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
加水快要没过土豆,中小火烧十来分钟
尝下土豆熟了没有,加盐,生抽和几块冰糖调味翻炒,收汁浓稠即可出锅


 养生菌菇汤 
 
-材 料-

白玉菇80g,平菇80g
鲜香菇30g,白蘑菇50g
杏鲍菇50g,蟹味菇80g
盐一勺,姜适量,油少许

-步 骤-

1. 电炖锅内胆中倒入少许油,放入姜片;
2. 选择“速热”模式1分钟爆香;
3. 倒入内胆中,加入适量水,和食材齐平为好;
4. 选择“炖汤”模式;
5. 程序结束,开盖调入适量盐调味即可。


白灼芦笋

材料:

芦笋、酱油、盐、油

做法:

芦笋洗净切掉末端
锅中烧开水,加少许盐和几滴油,将芦笋放入烫一两分钟,捞出过凉水,可让芦笋更绿更脆
将芦笋码齐,切成适宜长度,装盘浇酱油即可


琥珀青笋山药片

食材:

琥珀核桃仁、莴笋、山药、
木耳、彩椒,盐、蘑菇精、
生粉水、香油。

做法:

1、莴笋去皮洗净切片,山药洗净去皮切片,木耳用温水泡发,择洗干净,彩椒洗净切菱形。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开,放入山药焯一下水捞出沥水,再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。
5、锅底留少许油,倒入莴笋、木耳爆炒一会,倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味,出锅装盘,旁边围琥珀核桃仁即可。

 红烧千页豆腐 

食材:

千页豆腐200克、卷心菜100克、
胡萝卜20克、
开水适量、姜适量,
油适量、盐适量、素生抽1小勺、
白糖适量、
蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法:

1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。
2、 卷心菜洗净,切小块。
3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。
4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。
6、 翻面煎至两面金黄,盛出。
7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。
8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。
9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。
10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。
11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。


 吉祥如意八宝饭 

食材:

红豆沙,糯米,植物油,盐,
麦芽糖,各色果脯,淀粉

做 法:

1. 糯米用水泡至少3-4小时。
2. 泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。
3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。
4. 在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。
5. 把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。
6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。
7. 将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。


老醋花生

材 料:

花生米200克,老醋3汤匙
生抽1汤匙,香菜2棵,冰糖、盐适量

做 法:
1、花生米洗净晾干,香菜切末
2、冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒
3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油
4、调好的料汁隔热水,把冰糖融化
5、待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜

 萝卜素丸子 
-材 料-
白萝卜1根,豆腐100g
淀粉200g,香菜
食用油、椰子油
盐、蔬果粉、胡椒粉适量
-做 法-
1. 豆腐捏碎,香菜切碎;
2. 白萝卜去皮刨丝,往萝卜丝中撒入3g盐拌匀,待萝卜出水后,挤去萝卜的水分;
3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀;
4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状;
5. 锅中注入适量食用油烧至七成热;
6. 用手取适量(约25g)萝卜糊,从虎口处挤出萝卜丸子;
7. 将丸子放入油锅中小火炸制,待表皮呈金黄色捞出,沥油即可;
8. 金黄酥脆~萝卜素丸子做好了。
 桂花糯米山药糕 
-材 料-

糯米100克、山药一根
桂花糖适量、椰蓉适量
-做 法-
1. 糯米洗干净加入适量水,一点点花生油搅拌均匀;
2. 山药洗干净,加入高压锅里蒸十分钟;
3. 山药去皮,跟糯米混合均匀,分成均匀的小球;
4. 上面加一点点椰蓉入磨具;
5. 出磨具撒上桂花糖即可。
 白菜黑木耳饺子 
1. 馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀,不用炒熟。
2. 制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。
3. 调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油。
 酥皮豆沙月饼 
-材 料-
中筋面粉100g、豆沙250g
玉米油50g、水油面
中筋面粉120g、玉米油35g
水45ml、白糖20g
-做 法-
1. 将油面材料100g中筋面粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成团,盖保鲜膜醒30分钟
2. 将水油面所有材料放入面包机揉,直到揉出膜来,醒30分钟
3. 醒面的过程利用空闲时间把豆沙分成十份,油面和水油面醒完之后再各分成十份
4. 取一份水油面按扁,再取一份油面放在上面
5. 让水油面包住油面,用擀面杖擀轻轻擀成长舌状
6. 从一次卷起,每一份如比重复,做完之后用保鲜膜覆盖醒15分钟
7. 醒完之后用擀面杖再重新轻轻的擀成长舌状,注意不要擀破了
8. 从一侧卷起,每一份如此重复,每做完一份之后盖保鲜膜醒15分钟
9. 醒完之后,用手把两侧往中间按压并压扁
10. 用擀面杖擀成圆形,取一份豆沙放上面
11. 慢慢收口,让面皮包裹住豆沙,包起来之后轻轻按扁(每一份都如此重复)
12. 烤箱提前预热,上下火160度烤25分钟左右即可

 麻酱杂果卷 

-材 料-

春卷皮、红枣
带皮花生仁、核桃仁
熟芝麻、芝麻酱

-做 法-

1. 将大红枣去核,切成小丁;
2. 烤箱预热150度,将花生米和核桃仁放入烤20分钟,晾凉,或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香;
3. 将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内,用擀面杖压碎,将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合;
4. 芝麻酱用适量水调稀加;
5. 取一张春卷皮,均匀抹上芝麻酱;
6. 将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上,卷起来,切成段即可。

素食

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