来源：大爱电视台
台北慈济医院妇产科医师邱筱辰，学生时期是位荤食者，后来到慈济医院服务，加上受到亲友的影响，如今已经茹素五年多。她不仅感受到吃素带来的各种好处，平时也会将素食的正确观念提供给新手爸妈，将吃素观念推广出去。
邱筱辰：「黄小姐对于我们的素食宝宝，是不是有些疑虑，就是宝宝在生长发育上会不会有吃素就没有办法长的健康，强壮。」
妇产科邱筱辰医师在诊间和吃素的孕妈咪分享，素食与宝宝营养的相关知识。对于素食营养能侃侃而谈，除了是身为医师的专业外，更是她茹素多年所累积的经验。
邱筱辰：「到慈济大学念书那时候，就时常接触到师公上人，常常会跟我们宣导一些素食正确的理念，毕业之后，也有很好缘分遇到我先生，因为我先生他们全家人，从小都是茹素的，来台北慈济医院任职的第一天，我就告诉我自己，我就发愿说，我从今天开始吃素。」
全素饮食一直到现在超过五年，同为医师的先生吃素更是超过二十年。去年两人喜宴上特别设计全素餐点，和亲朋好友分享。对邱医师来说，茹素不仅出于慈悲心，对健康也有好处。
邱筱辰：「身体我觉得更健康，像我现在就是我觉得皮肤也变好了，其实吃素你吃一段时间，身体会告诉你，你会有感受没有负担。」
因为和先生都吃全素，也喜欢下厨，因此，结婚后练就了一身好厨艺。
邱筱辰：「这是未来肉，它有很丰富的蛋白质，然后口感也非常好。」
使用各种新颖、营养、兼顾健康与口感的食材，制作成美味料理，除了当成是犒赏自己的辛劳外，更乐于将吃素的观念与文化推广给身边的同事。
邱筱辰：「嗨，我们来了。这是青酱义大利面，这是未来肉汉堡，还有这是味噌汤。」
虽然过去是位荤食者，也曾对素食饮食有过迷思，但茹素之后邱医师发现，素食不是一种失去，不是口欲的剥夺、反而为自己的身心灵带来更多的好处。