宫保鸡丁是一道传统的经典川菜，那么素食爱好者一般不能使用荤，我们改良宫保鸡丁的经典制作法，用山药代替制作更加健康，保留了酱汁的制作方法可以多多种口味，一定是一道让素食爱好者赞不绝口！
用料
| 山药 | 250克 |
| 盐 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 细糖 | 30克 |
| 陈醋 | 20克 |
| 老抽 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 干辣椒段 | 5克 |
| 花椒 | 2克 |
| 葱 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
【素食-宫保山药】经典川菜改良制作，比宫保鸡丁更健康！适合更多素食爱好者的做法
将山药表皮去干净，然后切成长方形条5厘米左右即可
放入锅中热水炒下水
加入底味盐和玉米淀粉
抓均匀即可
宫保最重要就是酱汁的调制糖/醋/老抽/生抽可以根据自己的口味稍微调制
将油温6-7成热下入挂好糊的山药炸制，待表皮微焦即可。
下入辣椒和葱姜炒香后加入山药一起煸炒，最后加入调好的酱汁即可收汁。