加州奶农不养牛，跑去种杏仁，因为买杏仁奶的人还在持续攀升，可是买牛奶的越来越少；拥有40%市场占有率的肉制品巨头Tyson投资植物肉Beyond Meat，Tyson的股东们表示很欢喜。素食界现在究竟发展成什么样了，才造就他们这样的改变？
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根据国际性的市场调查公司Mintel的数据，在5年间，纯素产品的数量提高了257%。有需求才有市场，纯素产品数量上升的数据也说明，越来越多人想要获得更自然、简单、自由，这一趋势也会让素食者行业越来越壮大，市场不可以估量。
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加州奶农不养牛，跑来种杏仁
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素食业的蓬勃发展也影响到了畜牧业。越来越多的消费者了解到奶制品对人体的危害，从而选择纯素奶这种更健康，更环保的饮品，其中杏仁奶就特别受消费者的喜爱，这一消费习惯的转变让牛奶的消费量骤减。
玫红色线代表纯素奶的消费，粉红色线代表牛奶的消费（图片来源|FinancialTimes）
在加利福尼亚州，传统奶农开始选择种植更可持续的作物——杏仁，用杏仁来代替奶牛。短短六个月时间，加州的奶牛的数量下降了10000头左右。少养10000奶牛意味着：
10,000头奶牛免受折磨、
每年少排放9万吨的甲烷
（比二氧化碳威力强20倍的温室气体），
每天节省9万升水
相当于你225天的洗澡用水量。
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美国肉制品巨头Tyson投资BeyondMeat（植物肉公司）
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Tyson，这个美国最大的肉制品加工厂、制造厂，占美国肉制品40%市场份额，持有了5%的植物肉制造商BeyondMeat的股份。
这一举动，不仅仅代表了Tyson感受到了植物肉市场的成长飞速，更是预见了Tyson在未来也有可能开拓自己的植物肉生产线。
毕竟Tyson占有40%的美国肉制品市场，好期待Tyson未来以植物肉为主线，影响越来越多的人吃植物肉而不是动物肉~
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素食有什么好吃的？
虽然素食是一种更健康，更环保的生活方式，但还有很多吃货宝宝会觉得吃素之后没有啥好吃的。其实素食已经不是你想象的那样，每天吃水煮青菜，啃白面馒头啦~之前介绍过的??（戳图片看详细介绍）
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人造肉丸
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藻类提取物做的虾
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没有牛的牛奶
当然除了这些之外，居然还有人在用马铃薯做芝士和奶、用番茄做吞拿鱼、用碧根果做蛋酒。（歪果仁的脑洞真的很大）
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马铃薯做的芝士和奶
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Veggemo是加拿大的纯素奶品牌——用马铃薯、木薯根、青豆蛋白混合制成——在2015年加拿大首次亮相。这家公司想要通过网络销售的方式（用亚马逊）搭配传统的零售商，把自己的产品销售到美国。
图片来源|PotatoMagic
还有一家叫PotatoMagic的澳大利亚公司，想把马铃薯变成各种吃了让人心情愉悦的食物，从芝士、奶油蘸酱到冰淇淋，丝毫不加任何奶制品~
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西红柿做的吞拿鱼
图片来源|OneGreenPlanet
这可和我们之前介绍的那些有高科技的产品不一样~这个素吞拿鱼，就是用我们家家户户都会用到的番茄制成的。这家叫Fresh&Co的饭店，就推出了这一款新型的番茄吞拿鱼寿司。用特殊的烧制方法，把番茄调出了吞拿鱼的口感。
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碧根果做的纯素蛋酒
图片来源|VegNews
好多人不知道蛋酒是啥，蛋酒是圣诞节最具代表性的饮品之一，由鸡蛋、牛奶和朗姆酒调制而成。因为其中含有鸡蛋牛奶，纯素者就不能食用了。
而MALK首次推出了用碧根果作为基底的有机纯素蛋酒，其中还有肉豆蔻和肉桂，其中还不含任何的化学原料、角叉菜胶和任何防腐剂。让纯素者也可以重归节日传统~
虽然以上举例的都是国外素食市场的变化，那国内素食到底发展的怎么样呢？
国内素食行业的发展
国内的素食市场也在蓬勃发展。国内北上广大大小小的素食餐厅数量从2012年的206家，在4年间，激增到了329%，到678家。（根据大众点评搜索“素食”的数据）。素食餐厅的种类也在不断的变多，有西式、中西结合、快餐式、自助、而不仅限于宗教。
素食越来越年轻化，潮流化，国际化。
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纯素冰淇淋CocoMoji
@上海
图片来源|宁静食品
CocoMojo以椰子为主，香醇可口，是个非常健康的牛奶冰淇淋替代品~之前举办过一场纯素冰淇淋发布会，已经完美落幕了。现在你可以再以下三家店尝到这些冰淇淋
陕西南路388号，近复兴中路，进SproutLifestyle上二楼
澳门路280号，近昌化路
南泉北路528号，近张杨路
冰淇淋发布会现场
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豆奶甜品店
豆尔文
@北京
在1年多前，素食星球就讲述过这个豆尔文这个大豆酸奶的故事。
豆尔文的定位是“健康生活方式的倡导者”，倡导大家回归健康的生活方式。发展的终极一定是回归。米胖也去吃过，第一次吃的时候就让他感动的不行~
地址：中关村南大街华宇时尚购物中心三层
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豆奶甜品店
豆号（BeanHouse）
@北京
豆号（BeanHouse）立志要成为豆浆界的星巴克，目前全国北京、天津、哈尔滨、河北都有分店，装修风格很日系很温暖。
小编在前几周偶然遇到了一家豆号，买了一杯紫薯豆奶，喝起来口感超浓郁，有种暖暖的幸福感，下次要去试一下他们家的冰淇淋~
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国内首款
素食汉堡连锁
九+九健康汉堡
@深圳
图片来源|素由心生
“九+九”的每个汉堡都精心搭配五种食材：豆类、蔬菜、谷物、水果、种子，营养超丰富~还遵循了五行的原则，打造的一款最适合中国人的汉堡~
在深圳的小伙伴可以去探店呀~店铺地点：深圳市罗湖区金城大厦一楼
图片来源|BabyYang
图片来源|BabyYang
越来越多的国外知名素食厨师，宣传素食的动物保护家们也纷纷来到中国~（戳图片了解她们的故事）
国际化素食交流活动
越来越多的国外知名素食厨师，宣传素食的动物保护家们也纷纷来到中国~（戳图片了解她们的故事）国际的素食文化节也在上海开启首站~
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纽约蔬食女神Daphne中国行
从纽约飞过来的蔬食女神Daphne给大家带来了精彩的线下课程和美味无比的晚宴。让我们一起来欣赏这些看着就让人流口水的食物??
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世界和平饮食作者
塔特尔博士
首次中国行
塔特尔博士智商堪比爱因斯坦，却辞去教授职务，与妻子全职流浪21年，演讲2600场，只为不能说话的动物发声，只为唤醒更多的人，让大家明白到现在世界动荡，到处发生自然灾害，哪里都难寻和平的真实原因。
戳??看世界和平饮食节选：这个永恒洞见是智能和慈悲的基础，只因万物相连~
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国内首届素食节
@上海
上海素食节Logo+美美的摄影师Snow~
上海素食节于11月5号，在BUBBLYNATION酒吧完美落幕了~
举办素食节这个传统在好多国家都有了，每年，这场盛会都会带领更多人保护地球、爱护生命和走向自然的觉知。
这是大陆首次举办国际素食节，也有着不同非凡的意义。想要了更多上海素食节的好吃好玩的？快戳今天的第二条小文把~
歪果仁妹子在选环保牙膏~
好吃的纯素美食~
有机蔬菜展示
素食真正开始引领潮流了，
你看见了吗？
今天且是这个样子，
让我们一起期待5年之后，
它又会是什么样子~
更新于：2016-11-27 21:46