一个素食者，在你心目中，是奇怪之人还是聪明之人？
我的母亲告诉我，在我幼小的时候，人家把肉类放入我的口里，我就立刻吐出。当时她有一种见解，以为食肉，可以帮助我的生长，一般母亲都是如此，因此她设法逼我养成欢喜食肉的习惯。但是五十年来，我总是素食，所有禽兽、鱼、肉类等概不沾口。
我一向行医，有事吩咐病人，我先把理由解释，这样他们就会安心去做。我想许多人做事，也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈。我相信诸位，已经明白素食的道理，必定像我一样，欢喜素食的。
素食可以延长寿命，这是我素食第一个理由，当今世界多事之秋，他日局势如何转变。我很希望我仍活着、可以亲眼看到，虽然我今已届古稀之年，但健康如恒，工作全日，未尝消减。与我同龄一般病人，因为缺乏我所知道这些卫生知识，体力不支，多已退休。但我目前仍无此意，多为病人服务，这是我的志愿。
我对于养生问题，是用科学研究的。加以我数十年来临床经验，我深信：假使我以前一向是食肉的话，到了今天要想继续我的医务，确不可能，因为一个医生要思想清楚，体力耐劳，神经健全，才能胜任。食肉很容易引起及促进疲倦和衰老两种病态，身体虚弱，衰老更易，此种衰颓的情形因人而异，上周我去一旅馆检查十人的体格，一人年约四十，余皆五十左右，他们同在一福利社机关任事，在身体看来，已露衰老，不堪任事，以彼之年，末老先衰，无疑地烟酒是一原因，但食肉的影响也很大，不庸忽视。身体由千千万万细胞而构成，每个细胞都有吸收营养物及氧气，与排废物的功能，如果这项工作，遭受阻碍，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，也随之退化衰弱了。
亚力士大理罗博士，在一九一二年获得诺贝尔奖金时，已经认识：如果知道体内细胞和各器官是否衰老，只须查验细胞供应营养与排废物的功能如何而定。于是他把一片鸡心，浸在有营养的液体里，该液体可以供给养料，又可排除废物的。卡博士做此试验的目的，企图将鸡肝的生命延长些日子，果然获得很大的成功。该物由一九一叁年起一直保持到一九四七年，共叁十四年之久，丝毫不坏。那时卡博土已经逝世，该物竟被人丢弃沟里，遂致腐朽，其实该物若不丢弃，它的生命尚可延长更多时日，生命的长短，全赖于细胞的功用如何而定，这个道理，卡博士早已给我们证实了。所以我们如果日常会将细胞的废物除去，又将细胞的营养补充无缺，我们的寿命，可以达到闻所未闻的年龄，反过来说，细胞的液体，常是充满废物，寿命当然减少。
我们有个普通观念，以为今日要做一件辛苦的工作，非食大块牛排不可。我要略举数事，证明这个思想是错误的：如果我们知道食肉的危险，我们对于素食的利益，可以看得更清楚了。畜生活着，一定要将体内废物排去的，但一经宰割，废物积存，所以在不知不觉中食肉，就等于把畜类的废物，加入自己体内，尿素与尿酸是最显明的肉类废物，每磅牛排含有十四公分尿酸，因为细胞浸在废物里，新陈代谢的功能就会退化，变成衰弱，结果使人感到疲倦，有未老先衰的病态。美国安亚波大学教授博士，在一个试验指出：肉类占食谱中百分之廿五的一只老鼠，生长会比吃普通食品的鼠更肥大更活泼，但经过数月，它的肾部损害是很厉害。
畜类常患着人类很普通的疾病，这是食肉又一个很可怕的危险。几日前我的秘书对我说一件事实：她的丈夫在一牛奶棚做管工，去年有四头牛罹患白血球，其中一头，经兽医查后，四时即毙死。当时医生无意中提议将患病各牛送到市场宰杀，出售其肉，以我所知，不会产奶的牛，畜主任往往将其内在市场平沽，而不肯丢弃或作肥料。又眼患癌疾的牛，仍然给人奶，直到眼盲为止，按政府规列，这些患癌的盲牛，在身体别的地方尚未见到有染看该患的迹象，仍准在市场出售。
从这些事实看来，无怪克罗博土，有一次同我素餐时，对于素食批评如下：“我们进餐时，无须顾虑所食的东西，因何病而死，这是多么的快事呢！”畜类会患种种疾病，所以市场出售肉类，也会带着种种病菌，这一点没有人会比肉类视察员知道更为清楚。一位朋友告诉我一件故事：他的妻子有一次赴宴会，她因素食，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人，不约而同，面前亦是一盆素菜，随后男人问道:“请问太太是素食家吗？”妇人答道:“正是，先生是吗？”男子应道:“不是。我是肉类观察员。”
说到家禽情形非常可怕，有一次我应联邦政府邀请，飞到密芝根兰生东部，同廿五间省立大学代表，一起研究廿五年前，政府提倡如何防止鸡瘟的一个计划。因为全国的禽业，受到很大的威胁，故对病禽这个问题，非常地重视。以我所知，禽类染有几种癌疾，最普通的癌性瘤肿，还有一种是传染病。凡染着这种癌病的家禽，在外表是看不出来的，而且它会活到很正常的寿命，但是它会随时将癌疾传染同类，所以这一类癌疾的家禽检查很容易，唯一的方法，就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天，细心将卵的外面结实移去胚胎，割田鸡肝，磨成粉末，然后将小许粉末注射另一禽的胸肌，如果在注射的地方发现癌性瘤肿，就知道——唯有如此方法才可以知道——这卵孵生的雏是患着这种癌疾的。观察员将患病的禽，细挑出来，实在是罕有的事。希望爸爸在感恩日买到一只健康的火鸡，这种幸运的机会更少。
说到食鱼，我记得有一次在黄石湖钓鱼，有内行人告诫我:“鱼有虫，不可食”，我捕数鱼一检，果然。又煮大比目鱼时，细虫成群，蠕蠕而动，令人作呕。
数年前耶鲁大学教授欧文菲博士指出:素食的新运动员，与校内精选的运动员对抗，前者虽未经训练，但其耐力，胜过后者两倍有多。
影坛上绰号“人猿泰山”约翰韦斯茂拿，为驰名世界游泳冠军，迭造世界新纪录五十六次。随后五年，因年纪稍长，未能再创新纪录，有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获六个新纪录的伟绩。他所以有此惊人之举，因他在练习期间屏绝肉食，所有食物都是自己选择营养丰富的素菜，精力充沛，远胜昔日肉食。
近年奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯，是素食游泳家，不但游术闻名寰球，其素食情形广播各地，罗氏自两岁开始素食，至今绝未食肉，据体育界中人言，罗氏游泳不但速度惊人，而且耐久力特强，每次比赛时，终结开头速度加倍，矫若游龙，罗氏具此体力，苟非素食，焉能致此。
任何人想戒除肉类，都可以做到的，一经实行，自然他就会体验到这件事，并不如最先想像之难。壳类及硬壳果类配合起来，会制成很好的素菜，大可以满足那些爱好肉味的人，现代营养权威哈佛大学佛德烈史提博士，给我的信道:“硬壳果壳类、豆、蔬菜等物，营养丰富，毫不少于肉类，有此素食，何覆他求。”福音大学医学院，有一食品试验，证明上述的素食品，营养充足，作为肉类的代替品，有过之而无不及。
我餐时常有好几种美味可口的素食品，所以我从来没有想到食肉这个念头，事实上，由于多年来的实验室研究畜类种种疾病，和临床见到病人，皆因食肉而起的恶病，我心更加坚决，深信终此余生，绝不会荤食的。
约翰哈金医科大学麦柯博士，为当今营养最高权威，他曾说过:“任何人愿意废去肉食，这是最好没有的，对于这个素食意见，我极力拥护。
更新于：2016-01-18 19:40