15道早餐素食谱,不用花心思想每天吃什么,照着做就可以啦~

2023-03-30 素食达人



一日之计在于晨,不管多忙,都一定要好好吃早餐啊~

 

自己动手做,不仅干净卫生,还能兼顾到各类营养,而且想吃什么就做什么。

 

不知道早餐可以做啥的时候,看看这篇早餐合集,一定有你想吃的~


 豆腐饼 

-食 材-

豆腐、低筋面粉
玉米粒、青豆、胡萝卜丁
油、腰果酱、盐、胡椒粉

-做 法-

1、水煮沸,倒入玉米粒、胡萝卜丁、青豆,焯熟捞出
2、豆腐压成泥,放入蔬菜里
3、加入适量腰果酱、盐、胡椒粉调味
4、将面粉筛入碗中,搅匀
5、取一团放在手心搓圆,按压成饼形
6、热锅起油,放入做好的饼,煎制两面金黄出锅


 糯米豆干饼 

-食 材-

豆干、馄饨皮、糯米
植物油、生抽

-做 法-

1、糯米提前煮熟成糯米饭备用;将豆干片薄,切成丝再切成小丁
2、将豆干丁放到煮好的糯米饭里,加适量生抽搅拌均匀
3、取一张馄饨皮,抹上适量糯米饭,再取一张皮,蘸上少量清水盖上
4、将四周压紧
5、锅中倒入适量油,烧至六七成热时放入,文火慢煎
6、煎制两面微黄,喷上少许水迅速盖盖闷一会,即可出锅


 南瓜馒头 

-食 材-

南瓜、面粉(中筋面粉)、酵母

-做 法-

1、南瓜洗净切开祛皮祛囊
2、切成薄片,切的越薄越容易熟
3、放入蒸锅,蒸20分钟左右
4、南瓜蒸熟压成泥,放入滤网过滤放凉,蒸熟的南瓜中去除多余水份
5、面粉中加入酵母搅匀,100克面粉中加1克酵母就够了
6、南瓜泥中倒入面粉,筷子搅成棉絮状
7、用手揉成光滑的面团,放入烤箱或者温暖处发酵制2倍大
8、面团揉成长条,揪成差不多大小的剂子
9、两手搓圆,放入蒸笼内醒发10分钟进行二次发酵,蒸笼中间一定要留些空隙以防馒头粘在一起
10、中火蒸15分钟左右,蒸好的馒头不要马上掀开盖子,待5分钟后再开盖,以防馒头遇冷严重回缩


 松子牛油卷 

-食 材-

高筋面粉、酵母
松子仁、玉米粒
葡萄干、牛肝菌油
姜黄粉或抹茶粉

-做 法-

1、100g面粉和1g发酵粉混合放入碗中,倒入35度左右的温水搅拌开
2、温水分次倒入面粉中,面粉呈棉絮状时揉成光滑的面团
3、放入深口容器中用保鲜膜覆盖好,等待发酵2小时以上成原来的2倍大小
4、桌面撒一层面粉,将醒好的面取出
5、继续揉面团,帮助排出团内的气孔
6、然后使用擀面杖,擀成约为1厘米厚的长方形面饼,面饼成型后,刷一层牛肝菌油
7、撒上姜黄粉或者抹茶粉,用刷子抹匀(姜黄粉浓香,抹茶粉清爽)
8、再均匀撒上松子仁和玉米粒和少许葡萄干
9、从长方形一边卷起,卷成一个粗细均匀的圆柱形条状,切成大小均等的块状,捏出花卷的样子
10、蒸锅内部刷一层油,放入花卷,蒸15—20分钟,完成。


 豌豆糊配油条 

-食 材-

豌豆、油条
上海青、姜末
盐、胡椒粉

-做 法-

1、豌豆提前一晚泡发,搓去外皮
2、将水、豌豆倒入锅中,大火煮开转小火盖上锅盖煮熟
3、将豌豆和水倒入破壁机内,打成泥
4、上海青、生姜切碎备用
5、热锅起油,下入姜末、青菜,加适量盐、胡椒粉调味
6、倒入豌豆泥,搅匀即可
7、油锅烧至七成热,转小火下入切成小段的油条,炸香
8、油条沾着豌豆糊,或者把油条泡入豌豆糊吃,香酥的油条吸满了汤汁变得软糯,油条的香脆与豌豆粉的香滑更加让人难以割舍。


 纯素汉堡 

-食 材-

馒头1个,面筋3根
腰果酱适量,叶子蔬菜1碗
孜然粒半碟,生抽适量

-做 法-

1、将面筋撕碎,装盘备用。
2、热锅,加入适量植物油,将面筋放入锅内,翻炒。
3、将孜然粒切碎,用手捏起撒入面筋锅内。
4、加入生抽、少量水,适当翻炒,再加入腰果酱,入味后将炒面筋装在碗里备用。
5、将馒头拦腰切开成两半,并热锅,将切开的馒头4面适当烘烤加热。
6、将洗干净的蔬菜、炒面筋用筷子夹起放在馒头底片上(根据个人口味,可撒入适量椒盐、辣椒粉等),盖上另一半即成。


 芝麻香蕉三明治 

-食 材-

吐司、黑芝麻丸
麦芽糖、香蕉
蔓越莓、葡萄干、芒果

-做 法-

1、黑芝麻丸剥开,切碎
2、香蕉去皮压成泥,加上蔓越莓、葡萄干拌匀
3、淋少许麦芽糖在吐司上
4、热锅倒入适量橄榄油,放入吐司煎制两面焦黄
5、抹上拌好的香蕉酱,撒上黑芝麻碎
6、切一些芒果摆在盘中,或者夹在吐司中间就好啦~


 紫米烧麦 

-食 材-

紫米、糯米、饺子皮
芋头、香菇、姜末
植物油、盐、生抽

-做 法-

1、紫米、糯米淘洗干净,倒入锅中加上水
2、盖上锅盖,煮熟
3、芋头洗净去皮切成丁,香菇切丁
4、热锅起油,下入姜末、香菇丁,炒香
5、放入芋头丁炒软,加适量水、盐、生抽调味
6、加入冷却的紫米、糯米翻炒均匀,关火盛出备用
7、饺子皮用擀面杖将边缘擀薄
8、取一勺馅料放在饺子皮中间
9、借助手的虎口,将边缘收紧
10、放入蒸笼,上锅蒸十五分钟左右
11、皮薄馅大,劲道弹牙!喜欢吃辣的,可以配上辣椒油等蘸料。


 小餐包 

-食 材-

高筋小麦粉、糖
酵母、泡打粉
橄榄油、芝麻

-做 法-

1、准备一个小碗,倒入温水、酵母、泡打粉、橄榄油、糖,搅匀
2、将调制好的水一边搅拌一边倒入装有面粉的碗中,搅成棉絮状
3、用手揉成光滑的面团,揉到出手膜
4、盖上一块湿布,放置温暖处发酵至2倍大,取出排气,盖上湿布醒10分钟
5、将醒好的面团揉成长条,分成差不多大小的剂子滚圆,再次盖上湿布进行二次发酵
6、发酵至两倍大取出,刷红糖水或水,撒上芝麻,放入提前预热好的烤箱中,150度烘烤20分钟左右


 香菇小笼包 

-食 材-

面粉、香菇
香菇酱、荠菜

-做 法-

1、荠菜、香菇洗净切碎
2、将荠菜、香菇、香菇酱倒入碗中拌匀
3、面粉加适量水搅成棉絮状,揉成光滑的面团
4、搓长条,切成差不多大小的剂子
5、撒上干面粉压扁,擀成薄面皮儿
6、舀上馅料,用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子,一直往一个方向捏,最后把所有褶子边捏到一起封紧
7、放入蒸笼,上锅蒸熟~


 黑米吐司 

-食 材-

墨江紫米、红心火龙果
吐司、椰汁、冰糖

-做 法-

1、紫米提前一碗泡发
2、将泡好的紫米、椰汁倒入锅内
3、大火煮沸后转小火,盖上锅盖煮制软烂
4、最后放上适量冰糖,煮化关火
5、火龙果去皮切成丁
6、在吐司上平铺一层火龙果或紫米,再用一块盖上,切去吐司边
7、用刀把四边按实,切去多余的边就可以了


 酱香饼 

-食 材-

普通面粉、甜面酱
辣椒酱、油、芝麻、芹菜
 
-做 法-

1、准备一个干净的碗放入面粉,边倒入温水边用筷子和面,分次加水
2、揉成光滑柔软的面团,摔上几下,口感更加筋道且醒发得更快,或者盖上湿布放一旁静置20分钟
3、面团中加入少许油,双手揉捏,将油均匀地澄入面团中
4、面团擀成饼皮
5、饼皮上下各划两刀,为了防止粘连,在饼皮表面刷上一层油
6、将每一片都折叠起来,形成多层的四边形即可;继续用擀面杖擀平,饼皮大小根据自家锅子的尺寸来
7、开火,锅内刷上一层油,放入饼皮
8、煎制一面有气泡鼓起翻面,烙至两面微黄,关火
9、刷上甜面酱、辣椒酱,再撒上熟芝麻、芹菜末
10、出锅,切成小块就好啦~


 紫米卷 

-食 材-

紫糯米、糯米、莴笋
油面筋、生菜
豆干、甜面酱
油、盐、胡椒粉

-做 法-

1、紫米、糯米淘洗干净,提前3小时浸泡;放入锅中煮熟
2、油面筋泡软切碎,豆干、莴笋切丁
3、热锅起油,下入甜面酱炒一会,倒入适量水搅匀
4、下入豆干、油面筋炒一会儿,最后放莴笋丁,加一点盐、胡椒粉调味
5、将煮好的紫米和糯米混匀
6、舀一些饭平铺在寿司帘上,放上生菜、炒好的小菜,卷起就好啦


 香菇青菜粥 

-食 材-

大米、香菇、玉米
青菜、生姜、香油
盐、松茸鲜蔬粉

-做 法-

1、将米倒入碗中冲洗干净,泡发半小时。
2、香菇洗净切成片;青菜洗净切成小段;玉米剥成粒;生姜切细丝
3、泡好的米倒入锅中,加入玉米粒,倒入半锅开水,盖上盖子大火煮开
4、煮开后转小火慢慢熬,计时约30分钟
5、30分钟后粥比较粘稠了,放入香菇片,搅拌均匀,中小火继续熬煮8-10分钟
6、然后放入姜丝,搅拌均匀
7、再加入少量盐、松茸鲜蔬粉搅匀,进行调味
8、加入青菜,搅拌均匀中小火再熬煮5分钟左右
9、最后滴入少许香油以增加香味,搅匀后关火即可出锅


 猴头菇小米粥 

-食 材-

小米、猴头菇
油豆泡、南瓜

-做 法-

1、南瓜去皮洗净切成薄片
2、放入锅中煮至软烂,捞出滤干水,打成南瓜糊备用
3、将水烧开,放入提前泡好的猴头菇煮5分钟左右,再捞出切碎,同时也将油豆泡切碎备用
4、将煮猴头菇的水倒入到煮粥的锅中,放入提前煮熟的小米
5、再将猴头菇、油豆泡和南瓜糊倒入锅中煮至粘稠即可

素食谱

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