现在是吃春笋的好时机，春笋是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽，一般生长在空气好、水质好的山区，相对来说比较干净和纯粹，再加上味道好，所以，被誉为“山八珍”。
除了“山八珍”，春笋还有一个美誉，叫做“素食第一品”，对于害怕脂肪，希望远离油腻的人来说，春笋是再合适不过的食物了。
因为春笋中膳食纤维含量高，而且结构呈蜂窝状，可以减少体内对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外，从而起到一定的“刮油”作用。
很多人喜欢吃春笋，但是不会挑，其实挑选春笋并不难：
1.颜色浅白的笋比较鲜嫩，如果笋肉颜色发黄，说明竹笋偏老。
2.笋节紧密一点的更好，间距离得越近表示肉质越鲜嫩，吃起来会更加美味。
3.长度较长的笋，说明比较老了，口感会差很多。
春笋在做法上可荤可素，炒、炖、煮、焖皆可，可谓是肉质鲜嫩、美味爽口，不过不宜多吃。
尤其是患有胃炎、消化性溃疡等疾病的人群，应慎食春笋。这些人吃了春笋以后会觉得肚子难受、发涨，因为春笋含有难溶性草酸钙和大量粗纤维，会对胃黏膜产生刺激，很容易擦伤消化道而引起消化道出血。
结石患者最好也少吃，因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成草酸盐结石，所以，对于体内存在结石的人来说，春笋并不是一种友好的食物。
即使是一般健康人群，为了避免草酸对人体的伤害，也应该将春笋在吃之前放在沸水里焯5-10分钟。
焯熟之后，为了营养价值的最大化，最好凉拌着吃，而且一次不要吃太多。健康成人一顿摄入1/4根中等大小春笋，一周吃1-2顿即可。
凉拌春笋
·原料·
春笋、青蒜适量，其他调味料适量。
·做法·
1.春笋剥去外面老皮，洗净，切成块状，备用；青蒜一小把，洗净，切段，备用。
2.锅中开水，将春笋块入水中煮开10分钟捞出，入凉水盆中，降温、去涩。
3.笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盘中，加调味料拌匀，即可食用。