白醋、糖和盐，简单调成酸中带甘的寿司醋，淋入热腾腾的白饭中，翻拌均匀，就变成完美比例的醋饭，酸度适中吃起来超开胃。
只要配置好一锅醋饭，就能变出多种吃法，无论是一口寿司、散寿司、井饭或是包入手卷，温著吃凉著吃都很美味，醋饭保存时间长又不容易变坏，在食欲不振的夏天，是最受欢迎的良伴。
材料：
醋饭适量、新鲜香菇5朵、莲雾1颗、香菜梗 1支
作法：
1. 莲雾洗淨切小丁，香菜梗切碎，放入容器中与醋饭混合拌匀，整型成等分。
2. 将鲜香菇放入锅中煎熟，
3. 将作法1的醋饭摆上作法2的香菇上即可。
小贴士：
醋饭放入的食材以口味清爽，颜色搭配为原则，夏日水果只要是水分少的季节水果像是莲雾等皆可入饭，色彩鲜艳又开胃。
材料：
醋饭适量、熟绿竹笋1小支、素火腿丁50公克、小黄瓜1小条、白芝麻适量、海苔片3小片、素肉松 适量
作法：
1. 素火腿切小粒；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。
2. 将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。
3. 取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，撒上适量素肉松，卷起食用即可。
小贴士：
海苔包醋饭简直是绝配，但一定要现包现吃，醋饭有水气，很容易海苔受潮变软而影响口感。
材料：
A
醋饭适量、洋芋片5片
B
蔓越莓适量、青葡萄干适量、综合坚果适量
作法：
1. 将材料B的所有材料切成适当大小的小丁。
2. 将醋饭和作法1的坚果放入容器中，混拌均匀，整型成等份的握寿司状。
3. 取洋芋片排入盘中，再摆上作法2的握寿司即可。
材料：
醋饭适量、素肉片100公克
作法：
1. 将素肉片切薄片，撒上白芝麻。
2. 取适量的醋饭，包入适量作法1的素肉，再塑成三角形即可。
材料：
A
苹果1/2颗、蜜饯蕃茄 20公克、地瓜30公克、甜豆15公克
B
白米1杯、水1杯、南瓜子（炒过） 适量、白芝麻（炒过）适量、海苔片1片
作法：
1. 所有材料A切粗丁，备用。
2. 白米洗淨加入水与作法1的材料，以一般煮饭方式煮至电锅开关跳起，将饭翻松再盖上盖子续焖约10~15分钟，待冷却至约40℃，再拌入南瓜子与白芝麻。
3. 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满作法2的饭，覆盖一层保鲜膜，将海苔片翻面朝上（寿司竹帘在最底部），卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段、并撕除保鲜膜即可。
材料：
小黄瓜1/2条、白芝麻（炒过）适量、醃渍酱菜适量、寿司饭适量、海苔片1片
作法：
1. 海苔片切成2半，备用。
2. 小黄瓜用盐（材料外）搓揉一下，再洗淨汆烫，切开除去中心籽后，再切成细条丝状，备用。
3. 取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留1公分），撒上炒过的白芝麻，摆上作法2的小黄瓜丝，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为河童细卷。
4. 取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留1公分），摆上适量醃渍酱菜，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为新香细卷。
5. 将作法3的河童细卷与作法4的新香细卷，切段后一起盛盘，此即为双口味细卷。
材料：
寿司饭适量，黑、白芝麻（炒过）适量，入味豆皮5片
作法：
将寿司饭与炒过的黑、白芝麻一起拌匀，再取适量饭填入豆皮中，并压紧即可。
入味豆皮制作
材料：
油豆腐皮5片、素高汤160cc、生抽1大匙、砂糖2大匙、酱油1大匙、铝箔纸1张
作法：
1. 将油豆腐皮从中间切半，放入热水中汆烫，去除多馀油份取出沥干。
2. 用干淨的毛巾轻轻按压豆腐皮，吸取多馀水份，然后从切口处拨开豆腐皮应用。
3. 将素高汤、生抽、砂糖、酱油混合，放入豆腐皮、盖上撕有小洞的铝箔纸，煮至略微收干后熄火，取出沥干汤汁即可。
材料：
A.
海苔片1片、寿司饭适量、芦笋（烫熟）3支、熟鲜笋100公克
B.
紫苏梅30公克
作法：
1. 芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
2. 熟鲜笋切粗长条状，备用。
3. 将材料B混合均匀，备用。
4. 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭（前端预留2公分），先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。
材料：
海苔片3片、寿司饭适量、芦笋适量、红火龙果1/2个、芒果1/2个、奇异果（金黄色）1颗
作法：
1. 水果去皮皆切成长条状，备用。
2. 芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。
3. 将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片，
4. 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），摆上作法3的材料，卷起即可。
材料：
海苔片1片,寿司醋饭适量、素肉片120克、韩式泡菜100克、美生菜适量、白芝麻少许
作法：
1. 将调味料A混合均匀备用。
2. 韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片；
3. 美生菜洗淨后，沥干撕片备用。
4. 取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭（前端预留2公分），撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。