您可能听说过芝加哥餐厅老板安迪·卡利什（Andy Kalish），今年早些时候，他的素食主义者犹太熟食店Sam＆Gertie 开业了，在开幕周末卖光了所有东西，并引起了轰动，而不仅仅是中西部（事实证明） ，从海岸到海岸，我们都渴望植物基熏鲑。Kalish和他的妻子Gina一起经营基于植物的晚餐Kāl'ish-以在上城附近提供的无残酷汉堡，植物性猪肉和辣椒奶酪薯条而闻名。但是，在全球大流行的可怕后果中，当许多小型企业和餐馆遭受无法理解的困扰时，Kalish和其他许多企业一样，面临着如何转变其业务以适应迅速发展的严峻环境的问题。
如今，Kalish（那些仍在提供外卖的餐厅）正面临着我们社会所面临的惊人经济损失，因此，他向每个人都传达了重要的信息-不管他们是否素食主义者（Kalish不是）。他希望您多吃些植物，因为他认为这可能是修复非常破碎的系统时的一个难题。OpEd：向任何进餐的人致谢通过安迪·卡利什（Andy Kalish）如果我们的星球停滞不前，与我们亲密的人（或与我们生活中的其他人亲密的人）死亡，经济衰退，对我们对自然的控制如此之少的绝对恐惧，都不足以让我们所有人看到我们冰箱，并意识到我们有义务改变自己的方式，我无法想象会怎样。我是一个杂食杂货店。但是，我和妻子投资了数十万美元和数千小时，建立了两家以植物为原料的餐厅，其基本理念是，多吃植物性食品对我们的身体和地球的重量会减轻。我们的目标是通过创造熟悉而又放纵的食物，让人们更轻松地加入我们，而这一切都不会让人们不满足。五年前，我们走上了那条路，我每天都醒来，赞美我的妻子，她把我们放在了我们这条不可思议的道路上。
保持使命不变我们生活在芝加哥，每天都有数十家餐馆在C19的压力下关闭。如果您买不起食物，付钱给员工或付房租，那么灯会熄灭。然而，尽管许多邻近的餐馆都关门了，但我们的两家餐馆仍然可以生存和供不应求，尽管比五周前的情况要低得多。我认为在某些方面取得成功是我们成功的基础：我们以工厂为基础，我们的工作与众不同，就像芝加哥的少数素食餐厅一样，我们就是其中一种。花他们的钱吃下一顿饭，对我而言，很明显，他们致力于支持最符合其价值观的公司。而且我们是社区主导的：我们定期支持素食组织；自C19爆发以来，我们已向有需要的人赠送了数百种植物性餐食；最近，我们赠送了数十种由素食服装设计师@shopwilbr手工制作的本地制造的口罩。
如果没有忠实于我们和我们使命的支持者，我们将无能为力。重新考虑我们的消费方式想一想其他非植物性餐厅的类型，您会发现数十家，甚至数百家—附近可用的选项。然后，很容易看出为什么这么多的餐馆现在不能保持照明。在冠状病毒时代，需求的减少无法维持目前的一切。不能再否认对廉价动物蛋白和廉价餐食的需求，以及对这种廉价动物蛋白生产者的监督和监管不断降低，在杀死我们。从字面上看。近年来（以及几千年来）困扰我们的每一种杀手病毒都源于对动物群而非植物群的消耗。任何认为自己食用生菜或香菜会导致食物中毒的人都是自然而然的事情，只需要看一下我们牧场上种植蔬菜的农场和饲养场即可。大雨经常在工厂农场的粪便中流淌，无休止地污染了我们的珍贵农作物。致命的饮食多年来，我参加了数十次食品安全课程，因此我知道安全地准备植物的时间大约要持续两分钟。把这些清洗一下。
就是这样，另一方面，用于处理，准备和存储动物产品的时间持续数小时。几乎每道菜上的标点符号是，如果您没有正确存储，准备和烹饪肉类，那可能是致命的。就像我之前说的，我是杂食杂货。我既没有在农场上也没有在乡村长大，但我钓鱼并用长枪长大，并且（当时）对我所食用的动物有一种崇高的敬意。尽管现在在某些肉上贴有工匠标签，但食用大量动物肉的影响却令人震惊，危险且日益致命。对越来越多的廉价肉的无休止的需求正在使我们丧命。
这给全球动物蛋白生产商，我们的土地和水以及为这些行业服务的劳动者带来了沉重的负担，危险无处不在。无论我们是否拥有肉食的安全观念都必须受到所有人的质疑。餐馆还是在餐馆吃饭，无论我们是素食主义者还是杂食主义者。我的诉求很简单：现在是时候多吃些植物了。它们减轻了我们的身体和地球的重量。安迪·卡利什（Andy Kalish）是芝加哥Sam＆Gerties 素食主义者犹太熟食店和卡拉什（Kāl'ish ）的共同所有人。
更新于：2020-04-12 16:35