不吃肉多吃蔬菜的饮食越来越流行，虽然超过3%的美国人是全职素食者，但最近的一项调查发现，37%的受访者说他们在外出就餐时总是会吃素食，这样健康吗?
虽然素食饮食健康，但最近的调查发现素食会导致不良影响包括抑郁和脱发。
哈佛大学公共卫生学院的营养学助理教授Qi Sun说：“对于一般健康的人来说，我认为吃素食对健康是有风险的。”
素食者的饮食不包括肉、鱼和家禽。一个严格的素食计划也不包含乳制品如牛奶、鸡蛋、奶酪以及动物制品如明胶。无肉饮食会导致营养不良，但可以通过服用补品来补充营养。
纯素食饮食会造成哪些问题?
脱发问题
最近的一份报告发现，由于严重缺乏蛋白质以及其他的饮食缺陷，可能导致脱发。这是因为肉类含有铁、维生素B和锌，这些营养对头发生长都很重要。
虽然铁存在于像干豆和深绿色蔬菜这样的食物中，但从纯素食中吸收铁的难度更大。然而，服用补充剂很容易补充铁元素。
素食者和纯素食者必须特别注意补充足够的铁。锌存在于谷物、豆类和坚果中。B12存在于乳制品、鸡蛋和强化豆奶和谷物中。蛋白质缺乏是不健康的，特别是对纯素食者。蛋白质缺乏一段时间后也会导致脱发。
素食者可以通过摄取足够的蛋白质摄入足够的热量。对素食者来说，好的蛋白质来源包括大豆、藜麦、全麦面包、花椰菜、花生酱、豆类、甘蓝、扁豆和杏仁，每周可以吃几次鸡蛋。
不吃肉的人可能面临缺铁、维生素B和锌的风险，并且可能会产生因缺乏这些营养的症状。缺锌典型的症状包括食欲不振、脱发、腹泻、眼睛和皮肤损伤、体重减轻、伤口愈合延迟和味觉异常。
缺铁会导致疲劳、头晕、心跳加速或心悸，疲劳和失去平衡可能意味着B12缺乏。
情绪问题
纯素食会让人心情变坏吗?对这一问题的研究结果喜忧参半，一些研究发现，无肉饮食本可改善情绪，而其他研究却发现了相反的结果。在一项针对400名新妈妈的研究中，80名母亲患了产后抑郁症，而素食饮食使人更容易抑郁。
在另一项研究中，研究人员比较了素食者和食用肉食的人，发现素食者的焦虑和压力水平低于肉食者。
素食饮食的好处：
1.心脏更健康
在最近的一份报告中，素食和地中海饮食能使心脏更健康。而，哈佛大学最近的研究称，植物性食品的质量很重要。研究人员跟踪调查了20多年来在不同研究中登记的20万名男性和女性。
研究人员给植物性食物和肉类食物划分了分数。健康的植物性食物如全谷类食品比不健康的植物食品(如薯条)的分数更高。吃健康的植物性食物的人患心脏病几率要比一般人低25%，而那些吃不健康植物食品的人患心脏病几率要高出32%。
2.预防糖尿病
一些研究发现，素食者患2型糖尿病的可能性比非素食者低2倍。在比较素食和非素食饮食的研究中，素食者计划的血糖水平更好，体重也更轻。
研究发现，坚持植物性食物和低肉食性饮食的人患糖尿病几率降低20%。
然而，研究人员还发现，那些食用健康的植物性饮食的人糖尿病风险减少了34%，而食用不健康的植物性饮食的人患糖尿病风险增加了16%。
健康的植物性食物包括全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油、茶和咖啡。不那么健康的食物有：果汁、加糖饮料、精制谷物、面食、土豆、糖果和甜点。
虽然人们通常认为素食是健康的，但事实并非如此。不健康的素食食物不仅会导致身体缺乏营养还会增加一些疾病的风险。
如果你吃的是纯素食，但也吃很多炸薯条、精制碳水化合物比如白面包、白米饭，那就不健康了。除了避免这些食物，还要多吃水果和蔬菜。
小编说两句：
无肉饮食并不适合所有人，还是要吃营养均衡的食物，比如多吃水果蔬菜和全谷物以获得一些健康益处。吃更多健康的植物食物，而不是减少肉类，有益于心脏健康和避免糖尿病。
更新于：2018-01-19 17:10