巴黎，这座闪烁着悠久文化魅力的城市，自古以来都在不断迸发着先进创新的思想。而现在，素食潮流也开始席卷这座光明之城，一批新餐厅不断涌现，素美食家、动物保护人士开始活跃。
“每当你身处巴黎初夏的黄昏时分，一定要回到塞纳河畔，望着那最后一缕日光静静逝去，薄暮的天空随之缓缓闭合，仿佛一声叹息。”这是美国著名旅行作家KateSimon对于在“光明之城”旅行时必做之事的最后一条建议。巴黎这座城市，闪烁着悠久而神圣的魅力，迸发着进步而创新的思想。早在17世纪末期，它就是启蒙运动新思想的发源地。20世纪20年代时，许多伟大的美国作家、艺术家、表演家们定居于此。当时美国各种禁酒令、审查制度以及司空见惯的种族歧视横行，很多人拼命逃脱这片失去自由的故土。“重点不在于法国给了你很多，而在于她没有剥夺你什么。”当时在弗勒吕斯街有套公寓的侨居作家格特鲁德.斯泰因如是说。
1968年，“五月风暴”学生运动将整个城市都推向了起义，也从此粉碎了趋同思维，开启了环保运动之门。
时间快进到2014年，巴黎的反叛精神依旧完好无损，素食主义在此生根发芽。一年一度的巴黎素食日自2009年开始举行，会上既有商家们展示素食及相关产品，也有素食主题演讲；而去年秋天的素食节则见证了史上最多的参加人数（几乎是前年的两倍）。
然而，此时的动物权益运动却面临着严峻的挑战。尽管巴黎美食闻名遐迩，可牛排加薯条才是最大众的法国菜。这个国家的肉和奶制品游说团体掌控着巨大的力量，以至于2011年10月，政府强制6百万个小孩消费肉制品。虽然没有完全直接地禁止素食，但据英国卫报2011年的报道，新条例规定了“以20餐为一周期，其中至少四餐要包含‘高品质肉’，四餐包含‘高品质鱼’，而其余的日子里，鸡蛋，乳酪，动物内脏也必须成为主菜。“不过正是由于这些挑战才促使巴黎一批热情的素食者们聚集起来，为了揭穿错误观念、重塑营养理念而努力。”
在此，我们重点介绍几家巴黎最棒的素餐厅，与餐厅背后的大师对话，并聚焦于这座城市中与创意烹饪齐头并进的前沿运动。
1，MYKITCH'N
“生活即所有选择的总结。”JenniferEric，巴黎新一批有机素食餐厅之一的创始人这样说道。作为一名积极的环保人士，Jennifer决定要将她的想法转变成一门可以支持其生活哲学的生意，于是她攻读了食品政治学博士学位。
JenniferEric在MYKITCH’N
巴蒂尼奥勒是一个时尚且安静的社区，社区内有一个室内集市：巴蒂尼奥勒遮顶集市，2013年4月，MYKITCH’N便在这里开业。店内有Jennifer精心准备的果昔，心形碗盛放的浓汤、沙拉、当日拼盘以及甜点。她花了大功夫保证菜单上的所有食物都是有机的，原料均产自本地，并且常会在烹饪中使用超级食品（superfoods，指具有丰富营养，且对人体有明显抗氧化作用的食品）和火麻子。“我的两大供应商是SolSemilla和Guayapi。我最爱的火麻子是直接从布列塔尼的L’Chanvre采购的。”Jennifer解释道。
MyKitch’n的迷你生梨&甘草精“芝士蛋糕”
最近她还出了新书《Feedyourface:Changeyourfuel,aguidebooktohealthandvitalityonaplant-baseddiet》。Jennifer的一切动力都源自于每天都可以遇到有趣的、可以推广纯素食的益处。“看着孕妇享用着我们的食物，帅气的素食男人尝遍菜单上的所有选择并且样样都爱，拉着行李箱的游客们直接从机场赶过来就为了吃上一顿真正的食物，熟客们以及客人的宝宝们来喝这儿的果昔，我爱极了这样的画面！”
网址：mykitchn.fr
餐厅地址：巴蒂尼奥勒遮顶集市，24RueBrochant,75017,Paris
2，SolSemilla
从加入了生姜和豆蔻以补充能量的“超级浓汤”，到大碗的活力季节沙拉配巴西莓馅饼，抑或是生食松露巧克力--SolSemilla的食物绝不是标准素食。米其林大厨艾伦.杜卡斯在其美食指南《J‘aimeParis》的SolSemilla专题篇中也指出了这点。
SolSemilla员工Anna和Mathilde
悠闲安静的圣马丁运河河岸边，坐落着SolSemilla餐厅及其附属商店。而在20年前，它还只是巴黎第一个有机集市上售卖有机玛咖、螺旋藻和瓜拉纳粉的小摊头，不过餐厅创始人之一曾在秘鲁带过一段时间，因此所有食品均是秘鲁进口。直至2007年，餐厅才实体化。为何SolSemilla对于超级食品如此钟爱？合伙人之一JeanFrançois解释：“超级食品有着让人难以置信的特质，它能为你的日常饮食增色而成为一种优势。我们的克里奥罗可可来自全世界抗氧化物最丰富的生态保护区之一。
餐厅每两个月举办一次生食之夜。除了关心环境之外，慈悲、包容心、以及不妄评都是SolSemilla哲学的一部分。“我们团队里也有不是素食者的，每个人都有自己的进化之路。”Jean说，“我们特别希望让顾客们知道，原来一顿纯素的午餐也可以如此多姿多彩，健康美味，不管是橄榄球运动员还是爱吃肉的上班族们都可以得到满足，而且事实证明的确可以！“
SolSemilla的魔力饮剂（thePotion），“海蓝如你”(Bleucommetoi)，和紫色能量饮
网址：sol-semilla.fr
餐厅地址:23RuedesVinaigriers,75010,Paris
3，EastSideBurgers
如果快捷的纯素“安慰食物”（需要振作精神时特别想吃的食物）是你所热爱的，那么11区的这家热门店是必去不可的了。11区向来被喻为“巴黎版的布鲁克林”，当然也成了吃货聚集地。EastSideBurgers在2012年开业时顾客排成一条长龙。
EastSideBurgers的”LePopeye”汉堡
餐厅由两位土生土长的巴黎人StéphaneCrinon和TeresaMoya合资经营，他们都志在为自己生活的这片地方增添更多素食选择，也希望对动物的喜爱能和自己的职业有所联系。“我们注意到在巴黎没有素食快餐店，而且那时我们也都觉得自己的工作太无趣，于是就决定一起开餐厅！”Stéphane说，“我和Teresa都很喜欢动物，为什么要吃牠们呢？”
EastSideBurgers合伙人Stéphane（最左）和Teresa（最右）以及员工们
餐厅每天会有两种汉堡供选择，也可以定制，最后再夹上烤面包。常规的有“LeBasque”—心形的巴斯克风味汉堡，夹层是焦糖洋葱、红辣椒和纯素切达芝士；还有“LePopeye”（大力水手），夹层是……你猜着了，菠菜和豆腐素排。菜单上的4种素食汉堡都可以做成纯素食版本。EastSide的脆薯条也是一绝，这里还卖好几种素热狗，更有纯素版的乳蛋饼。甜点类的也有不同花色品种的纯素曲奇和蛋糕，全是他们自己做的。如果这一切能说什么问题的话，那就是巴黎人对于纯素食的兴趣正在稳步增长。“我们餐厅的食物一般是针对非素食者的，”Stéphane说，“他们也许正在尝试减少肉食，而我们想证明，他们依旧可以吃到像汉堡这样酷的食物。”
网址：eastsideburgers.fr
地址：60BoulevardVoltaire,75011,Paris
4，Hank
跟随了EastSideBurgers的脚步还提升了一个层次的，就是Hank了。它是巴黎第一家卖严格纯素汉堡的合资餐厅，今年1月刚开业。HANK代表了“HaveANiceKarma”。那时刚成为纯素食者不久的PierreDolean表示，自己最初的预想就是要打破在法国广为流传的，认为纯素食不够让人满足或是缺乏营养的误解。他说：“我意识到自己过去一直被这些错误信念所误导了。动物受到不必要的痛苦，再说肉对身体也有害。我想要挑战这些错误的信念，于是HANK出现了。”
Hank老板PierreDoleans在厨房工作
很快，餐厅就开业了。各种卖相精美的有机汉堡、配有机焙烤的薯条以及一系列美味的沙拉让HANK拥有了一批忠实粉丝。至于甜点，有正餐风格的纯素芝士蛋糕、布朗尼和深盘苹果派。“每一个原料成分都很重要。HANK就是整个良性循环里的一个环节，”Pierre说，“我们想要拯救动物，改善顾客们的身体健康，消除农产品化学药物所产生的影响。”他还补充道，“我们真心希望HANK的汉堡能结下善缘。”
网址：hankrestaurant.com
餐厅地址：55RuedesArchives,75003,Paris
5，42Degrés
这家2013年底开的纯素生食餐厅，对于巴黎的一道纯素食风景线来说是锦上添花。它是EmiliaLombardo和主厨FabienBorgel的智慧结晶，他们曾经是挚友，如今便成了生意伙伴。“我发现巴黎还没有真正意义上的纯素生食选择，于是就有了这个主意，”Emilia说，“我个人没有开餐厅的经验，但Fabien以前是厨师，所以有很多经验。他不是纯素生食主义者但对这家店的概念很感兴趣，于是就有了现在这家店。”而Emilia自己则是一个“大部分果食的纯素生食主义者”。
42Degrés的生食寿司
这儿的菜单天天都不一样，要看当天有什么农产品。所有菜品使用的均为本地有机的当季原材料。这对好友兼合伙人每两周就要去一趟本市的农夫市集。“Fabien和我大概凌晨4点就会去采购，这样才能为餐厅选到质量最好的产品。”Emilia说。他们选购的材料都能变成极具创意的菜品，例如西葫芦蘑菇“生牛肉片”，奇异果白桃汤，芒果覆盆子芭菲。另外，每隔一个周日，他们有独具特色的，全法国唯一的完全纯素生食早午餐。“我们的味蕾所尝到的已经不再是食物最自然的味道了，”Emilia这样评价现代的精制加工饮食，“我喜欢吃生食是因为可以重新探索食物本身。能够这样子吃水果蔬菜感觉很奇妙！”
网址：42degres.com
餐厅地址：109RueduFaubourgPoissonniere,75009,Paris
更多信息
VeganFolie’s的纯素杯蛋糕
巧克力杯蛋糕
那些异想天开的创意还有专属的名字，例如SidDelicious（精美香橙花）和ChocNorris（颓废巧克力）
网址：veganfolies.fr
巴蒂尼奥勒的有机农夫集
周六早晨不妨去一趟巴蒂尼奥勒的有机农夫集市看看有机农产品和最让人难以捉摸的纯素羊角面包，地址是42BoulevarddesBatignolles
纯素杂货超市
巴黎还有纯素食杂货超市！所有生活必需品都可以在64RueNotreDamedeNazarath的UnMondeVegan买到。网址：unmondevegan.com
焦点运动
正如巴黎的纯素食主义愈来愈普及，动物保护积极人士也越来越活跃。2012年夏天，动物权益组织L214激发了大批巴黎积极分子振作起来，游行示威要求关闭屠宰场。
JohanneMielcarek
“这次抗议的目的远不止是呼吁人们吃纯素，”JohanneMielcarek，L214全职志愿者解释道，“我们需要法律和社会变革来关闭屠宰场，终止每一天无数动物受到不必要的痛苦。”这些积极分子们要求废除一切有关肉食的东西，关闭所有屠宰场和渔场。
法国动物保护组织L214
“不吃肉并不代表不能愉快地生活和享用美食，”L214的媒体发言人表示。因为肉食并不是人类生存的必需，所以活动组织者们觉得为了口腹之欲而取动物之命是不道德的。
15区原Vaugirad屠宰场是两年前第一次游行的地点。早在1949年电影制作人GeorgesFranju的纪录片LeSangdesBetes(动物之血)中有部分便取材于此屠宰场。他事后回忆所目睹的那些恐怖场景说：“我第一次去那儿，回家整整哭了两天，藏起了所有的刀，当时我只想死。”起义者们在那儿的一座公牛雕像上放了一块临时的牌子，写着：“致命丧于此的动物们，愿无辜的血终有一天停止流淌。”超过500人在街上游行，伴着“终止动物梦魇！”的口号。
2014年纽约40万人气候大游行
2013年，抗议在全球范围内展开，多伦多、伦敦、里约热内卢等城市陆续加入，去年6月，有上千成员参与运动。
“事情正在发生改变，越来越多的人想要了解动物权益。”Johanne说。L214有7万8千（现在还在增长中，且是去年这个时候的三倍）facebook粉丝，他们每个人都是活生生的证据。
更新于：2015-04-17 13:17