该书取材自千篇科学文献之精华，宣导医学新知与营养学新观念，提供了十全十美的饮食指南，是一本绝佳的医学养生宝典。书中还提供了素食和健康与环保的科学实证。该书由台湾医界一群关心暖化与力行素食的医生们共同编写，五十位医界领袖与各界精英强力推荐。
下面简单介绍书的梗概：
第一篇食全食美新食尚
第一章新世纪饮食指针－素食营养指南
美国营养学会及加拿大营养师协会，对素食采取一致的正面立场，建议每天摄取新五大类食物：谷物6份、豆类及坚果等植物蛋白5份、蔬菜4份、水果2份、脂肪2份。
第二章美国营养学会素食声明报告简介
妥善规划的素食不仅营养充足，更能有效预防及治疗多种慢性病，而且能满足人生不同阶段的营养需求。---美国营养学会(ADA)．2009
第二篇食全食美全民新煮张
第三章素食与婴幼儿
美国小儿科医学会(AAP)和美国营养学会(ADA)都表示纯素饮食可促进婴儿正常生长。完善的全素饮食已被证实对小孩日后的发展有良好影响，包括降低缺血性心脏病、肥胖症与糖尿病的风险。
第四章素食与怀孕或哺乳妇女
均衡的纯素饮食，加上每天一粒孕妇专用的综合维生素锭，就能提供足够热量与蛋白质，充份符合怀孕和哺乳期的营养需求，因此吃素对任何一位孕妇都是一种健康的选择。
第五章素食与青少年
素食青少年，在血红素、平均身高、骨骼密度等方面与荤食者没有差异，但素食青少年更符合政府所推动的「2010健康人」饮食原则，心血管健康指标也优于荤食者。
第六章素食与老年人
饮食型态与老年人的营养与疾病有密切关系。流行病学研究发现：多吃蔬菜、五谷和豆类与预防或减少老年慢性病有关。
第七章素食与运动员
调配适当的植物性饮食可以满足运动员的营养需求；根据2008年北京奥运选手村餐厅非正式的统计，超过两成的奥运选手为素食者。
第三篇食全食美健康久久
第八章癌症与素食
流行病学调查发现：「素食者得到癌症的机率比荤食者低25-50%」；康乃尔大学营养学荣誉教授柯林．坎贝尔博士之研究指出：「唯有改采不含蛋奶的全素饮食，才能真正避免癌症的发生」。
第九章心血管疾病与素食
素食者缺血性心脏病的发生率比非素食者低24%；植物性饮食可以降低血压、改善血糖值和血脂浓度，因而减低罹患第二型糖尿病与心血管疾病的风险。
第十章脑血管疾病与素食
大规模、跨国多中心的前瞻性研究已经证实：「蔬果可以预防脑中风的发生，而且摄取越多成效越佳。」
第十一章糖尿病与素食
许多动物性蛋白或相关产品，已被证实和糖尿病的发生有关；素食可以减低糖尿病的发生率，也可有效控制患者的血糖、血压及血脂，使患者减少甚至不需使用糖尿病药物。
第十二章高脂血症与素食
胆固醇存在所有动物性食物中，植物来源的食物则没有胆固醇；人体肝脏可自行合成所需的胆固醇，因此并非饮食所必需。
第十三章肥胖症与素食
饮食型态与BMI(身体质量指数)有密切关系；研究发现：纯素男女比肉食男女性，平均体重少了5.9公斤及4.7公斤。
第十四章代谢症候群与素食
研究指出:素食者由于体内胰岛素阻抗低，不会有荤食者年纪越大血糖越高的风险，所以其代谢症候群及心血管疾病的风险也低；而且越早开始吃素对健康越有帮助。
第十五章过敏性疾病与素食
医学研究发现：饮食习惯转变成素食后，一群中重度异位性皮肤炎患者，与一群长期气喘的病人，不论是临床症状或实验室指标，都得到显着的改善。
第十六章肝胆疾病与素食
素食富含高纤维、高维生素、高抗氧化物的营养成分，且含有较少芳香族胺基酸的蛋白质，因此可以减少肝硬化病人肝性脑病变的毒性作用，也可以避免胆结石的形成。
第十七章消化性溃疡与素食
已有证据显示蔬菜、水果、豆类等可溶解的膳食纤维饮食，对十二指肠溃疡有保护的作用；而喝牛奶对消化性溃疡的治疗没有功效。
第十八章大肠憩室症与素食
研究结果证实：高纤维饮食能降低大肠憩室症的罹患率。饮食中纤维含量低、脂肪或红肉摄取量高的人，大肠憩室症的罹患率尤其增加。
第十九章大肠激躁症与素食
西式饮食膳食纤维摄取通常不够；富含膳食纤维的全素饮食则是治疗便秘型大肠激躁症的有效方法。
第二十章肾脏疾病与素食
许多证据指出植物性蛋白或植物性饮食，是肾病症候群、慢性肾衰竭、与尿毒症的优先选择，而且能够预防肾结石。
更新于：3天前