雷家豆腐圆子（原创）

材料：豆腐5块，面粉10克，山药20克。

调料：精盐2.5克，味精1克，花椒盐少许，咸面包屑100克，干淀粉5克，酱油5克，姜末5克，花生油1000克。

做法：

1、豆腐去老皮后拓成泥，山药剁碎、加淀粉、面粉、酱油、盐、蘑菇精、姜末，拌匀上劲。

2、开油锅，待油温六成热时，用手将豆腐泥挤成鸡蛋大的丸子，滚沾面包屑。

3、下入锅内，炸成深黄色，立即捞出装盘，撒上花椒盐上席。

4、炸好的丸子，可以直接食用，还可以和白菜、粉条搭配回锅，还可以做汤等，根据自己的喜好，制作多种营养美味。

雷家豆腐丸子趣谈：

“赢得芳香四方溢，白玉入油壳似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆入磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。”这首诗称赞的就是有着130多年历史的雷家圆子，其受欢迎的程度，可见一斑。

历史回到1874年，同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人，借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”，于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红,深受贵阳人喜爱。

在历经三起三落后，雷家豆腐圆子依旧保持了精工细做的品质和良好的口感。