实验证明，含钙量多的食物，可以缓和人的神经过敏，使冲动的性格变得异常温和。
英国医学研究委员会报告指出，非洲的马赛族人，粗暴好斗，是因为他们的食物以肉类为主；但温和友善的吉克犹族人则以蔬菜为常食。
在日本的千叶县房总半岛的白滨村，有许多百岁以上的人瑞，这里癌患者极少，他们的食物，少有牛油、乳酪等动物脂肪，他们摄取的脂肪主要来丰芝麻、花生和菜籽。
早在1912年，诺贝尔得奖人艾列士卡里尔博士已认为，生命的长短，全在于细胞的功用如何而定，人类血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲倦。
他说，肉类本身不但在体内产生废物，而且肉的本身也兼具动物身上所排出的废物，需要靠肾脏费力去清除。后来的医学报告也补充，经常吃肉的病人，他们的悄液沉淀倍于素食都，这些人做剧烈运动时，沉淀物导致他疲劳，无法增加耐力。
这个说法在奥运会游泳冠军尊尼威慕勒身上得以印证。美国一家疗养院邀请他为疗养院游泳池主持启用仪式前，让他先在医院落住一段时间，并在院方安排下吃素，结果他在主持启用礼当天表演时，再创下另外6个新的世界纪录。
另一位奥运会冠军罗斯茂林则是素食都，他从两岁开始素食，每天的菜单主要是面包、生蔬菜、水果、海藻和五谷。他只靠花生、奶油摄取脂肪，用蜂蜜代替白糖，以酵母、胡萝卜汁为维生素B群。其他是充足的生蔬菜和新鲜水果。他的游泳速度惊人，特别是耐力惊人，往往在此赛近终点时轻易抢先。
《素食的科学》作者牛尾盛保博士实行积极素食后，平均每天只睡4个小时。营养丰富的素食，可以缩短睡眠时间，令人不易感到疲劳。医学迄今虽未能判明原因，但是，一般认为，素食能保持血液的微碱性，使自律神经保持平衡，新陈代谢良好，肌肉及神经的疲劳得以快速除去。
另一个原因是肉食在人体内产生太多废物，导致体内器官费力排泄，令身体易疲劳而又费力排泄，以致需要较多的睡眠时间。
美国哈佛大学的科学家在深入调查时发现，素食者的血压比背景相同的肉食者明显的低。朝鲜战争期间，有200个平均22岁的战死的美军被剖尸体检验时，发现他们之中的八成动脉已经硬化，凝结了的动物脂肪残余，堵塞了他们的血管。但是，基本上是素食者的战死的韩国士兵的血管却没有硬化迹象。
现代科学家承认，蔬菜、谷类的纤维，确能减少血管积聚的胆固醇。