“将动物送去屠杀、烹煮，因此而使杀机充斥，不是为了营养和满足自然的需要，而是以快口腹之欲，为此种行为之目的，这就是逾恒的邪恶和可悲了。”
“动物是我的朋友，我不吃我的朋友。”
“啊呀！这是多么坏的事情呀！把肉吞到我们自己的肉里，把别的身体硬塞进我们贪婪的身体内以使它肥胖，以一个生物的死亡来饲养另一个生物。”
“肉类食品并不是人类的最佳营养品，也不是我们原始祖先的食物。它们是次要的或第二手的产物，因为一切食物最初皆从植物而来。人类营养所必需或可口的东西，凡在肉食中可以获得的，莫不皆可从植物中取得。一只死牛或
“一个国家的伟大与否和它在道德方面的进步如何，只要看它的牲畜受到怎样的待遇，就可以知道了。我并不认为肉食对我们是必要的。我认为对人种是不适合的。”
人道主义者及社会改革者。他说：“吃肉的人，须对因吃肉而引起的一切痛苦负责，而这些痛苦乃来自以有知觉的动物为食品。这不仅限于在屠宰场中所受之恐怖，还有在火车上运输时之恐怖，在汽船或其他船只运输时的恐怖，
“吾人若偏食各种动物肉，则身必多病，因肉类中缺少维生素、石灰质、碳水化合物故也。又肉类中屯积原有之废料，及各种动物之疾病而带来之毒素，与屠宰后所起之腐化作用，故食肉类须排泄多量之废物及毒质。久之各种并
“我国人之心脏病、血管硬化、高血压症，是今日人类最大敌人，死亡率很高，都与饮食有很大关系，如欲减少上述诸症，应该多食素食，而少吃动物性脂肪为宜。”
“要想避免人类流血，必须从餐桌上做起。”此正与我们佛教所主张之因果关系相合：“欲免世上刀兵劫，除非众生不食肉。”
感觉人类杀害动物，是一种弱肉强食，也就是恶性表现，为对不起良心的事。所以他在议会中，提议成立“保护动物会”，虽经十次以上的失败，终于达到成立的目的。现在英国的女皇，也是该会的会员，且对动物的保护，成效
“世界和平，或其他类型的和平，都是取决于心灵的态度。素食主义能产生带来和平的正确心灵态度。它能导向较好的生活方法，如果能将其普遍实行，也将在国与国之间带来更多的正义与和平。”
托尔斯泰于1885年成为素食者。他提倡”素食和平主义”。故他在著作中写道：”吃肉简直是不合乎道德的，因为它牵涉违反道德的行动——杀戮。”他认为素食是人道主义严格的考验。“当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场
“你真的要问为什么毕达哥拉斯不吃肉吗？在我而言，我反而会问第一个口舐凝血，把死尸的肉放到唇边的人，他所处的究竟是怎样的一种精神状态？他大排筵席，筵席上的是死了的腐烂的身体。这些身体不久以前还在呜叫、号
“我的朋友们，不要为了罪恶的食物沾染你们的身体，有玉米，有从树上垂下来的水果，还有葡萄园里的葡萄供我们食用，更有甘美的食用植物和蔬菜，大地供给了许多无罪的丰盛食物，也提供人类不用杀戮即可获得的大餐。”
“真的，人是一切动物的主人，因为他的残忍超过任何动物。以别人的死亡，换取自己活命，我们的身体因此成了坟场！我从很小就摒弃了肉食。未来有一天，人们看杀人和屠杀动物没有什么两样，这一天终会来临。”“鄙视生
萧伯纳25岁时便开始素食，到他年纪大了，有一次，有人问他为什么看来还这样年轻，他说：“不是我看来年轻，我的相貌与年岁相仿，只是其他人看来比他们的实际年岁苍老罢了，吃尸体的人便是这样，还能冀望他们怎样呢？
“我的确觉得人类要增进精神生活，必须停止只为满足一己的口欲而屠杀动物的行为。”
“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食，尤为适宜，惟豆腐一物，当与肉类同视。”(《建国方略》)
“人一杀生，则五常尽犯焉，盖屠戮他身，肥甘自己，为不仁也；离他眷属，延我亲朋，为不义也；将他肉体，供献神人，为不礼也；称言食禄，当受刀砧，为不智也；设饵妆媒，引入陷阱，为不信也。噫！人居尘世，全藉五常
“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”