首先，我自称为纯素食者，但并不是素食主义者，我宣传素食和影响周围的人，但反对偏激片面和情绪化的观点。
为什么吃素？
2012年8月1日，我无意间在微博上看到一个活动——21天健康挑战（美国责任医师协会发起的21天吃健康纯素食的挑战），于是开始浏览那个网站。当时感觉有一个声音在召唤我，跟我说“你应该开始素食，你看到这个网站或许是天意”。
那时我身边只遇到过一两个素食者，虽然知道素食健康，但从来没有仔细想过“为什么要吃肉”这个问题，因为我和绝大多数人一样，都是吃肉长大的，我从来没有亲手杀过一只动物，所以面对一盘肉的时候，不会去想它是怎么来的。
我突然想起大二那年，爸爸的朋友送了一只漂亮的野鸡， 这只野鸡在我家生活了一个星期才被杀死，妈妈炖了一锅鸡汤，全家人一起享用的时候，我坚决一口鸡肉都没吃，一口鸡汤都没有喝。我相信很多人可能在看到那只鸡以后，会做出一样的决定。中学时在《孟子》里看到过一句话“见其活而不愿其死，闻其声而不愿食其肉”，大概是人之常情。
当我得到那个声音召唤之后，我开始思考自己是否真的要素食，毕竟彻底改变过去25年的饮食习惯，不是那么轻松的决定。于是我开始寻找“素食的原因和意义”，了解肉从哪里来，以及其中的过程。
我得知农场为了不让动物生病，给动物注射许多抗生素，为了让他们长得更快更大，给他们注射大量荷尔蒙，动物在意识清醒的状态下被放尽血，鸡们被烫掉喙、关进装满上百只鸡的狭小笼子里，翅膀动弹不得，有的因为互相踩压而骨折或者窒息而死， 蛋厂的小公鸡们被直接扔进绞肉机绞碎，成为ta们妈妈的饲料，奶牛被迫一直怀孕，小牛一出生就被带走，吃不到妈妈的奶，被关进黑箱子里，吃的是不含任何营养元素的饲料，最终成为高级的“小牛肉”（Veal），动物们能够感受死亡的来临，他们在极度恐惧之下体内会释放出尸毒，最终被我们吃进肚里。 我还知道了，生产一磅肉需要2500加仑水，相当於一个家庭一个月的用水量。肉类产业在中南美洲大片覆灭热带雨林，改种牧草。大量的大豆、玉米和其他谷物被用来喂动物，而世界上还有9.25亿饥饿人口（联合国粮农组织最新数据）。由于农场动物生存条件的恶劣，鸡与牛的血癌越来越流行，而美国和中国小孩罹患血癌致死的也越来越多，这种事实，使科学家不得不怀疑它们之间有密切的关联，而素食者患血癌的比率比非素食者低45%。
我知道了许多伟大的哲学家和艺术家都是素食者，比如达芬奇，他曾说：“我不愿我的身体成为其他动物的坟墓”(My body will not be a tomb for other creatures)。
我看了大量的网上所能找到的各种资料，最终做出了决定，我要成为一名纯素食者，不吃蛋、奶、也不吃蜂蜜，尽量不购买使用任何动物制品和伤害动物的商品。
如何坚持不吃肉，给生活造成哪些不便，以及如何克服的?
最初的两三周，身体在适应新的饮食，会经常感觉到饿，所以我总是随身带着香蕉坚果红枣之类的零食。我在网上看到过渡阶段觉得饿是很正常的，身体适应之后就不容易饿了，事实证明也确实如此。还找到一本美国人写的《素食者膳食指南》的电子书，对素食的营养有了非常全面和科学的理解。我现在可以一天不吃饭或者吃生食（没有主食），依然精力充沛。
很多人素食之后遇到各种身体问题，会将其归咎于素食，其实是错误的。身体的问题并不只有饮食这一个因素，你的生活习惯、精神状态等等对身体都有很大影响。有人说我贫血或体寒，没法吃素。我想告诉他们，如果你每天锻炼身体，经常晒太阳，再加上吃得健康，不会有体寒贫血的问题。
有些素食者吃素以后热量摄入不足，或吃得不够均衡，比如只吃种类单一的蔬菜和白米饭，不吃豆类坚果和其他全谷物，导致缺乏营养，最后得出素食不够营养的结论，转而吃肉。也有些素食者吃大量加工食品（现在素肉、素零食已经很容易买到了，尤其在淘宝），或者油炸食品，新鲜蔬菜水果摄入量反而很少，也是有问题的。总得来说，吃素比吃肉蛋奶要健康，因为不再摄入动物蛋白和各种毒素，但也要注意吃得天然、少加工、种类丰富多样，才营养均衡，身体健康。
素食是我做过的最好的改变，开始素食后，我就没有过想回到非素食的时候，因为我的观念转变得比较彻底。当我知道了那些事实之后，再看到鸡肉，我会想到这块肉曾经是一只活生生的鸡，而这只是ta的尸体。我也会想到这个动物死前遭受的痛苦。当然，我也会想到这块肉上所含的来自鸡的排泄物和分泌物的细菌和毒素，ta的粪便对环境造成的污染，等等。想到这些，我就很高兴自己做出了素食的决定。
素食之后，我在家里做饭的次数增多了，下厨的热情被激发，并且一发不可收拾。最大的乐趣就是探索各种以前没有吃过的食材，搜集、试验和发明食谱，创造的乐趣是无穷的，每次拍照和别人分享也很快乐！去素食餐厅吃饭时，我还会看菜单上又什么有趣的食物，回家自己做。我在纽约的一家素食寿司店Beyond Sushi吃到黑豆红薯和燕麦做的布朗尼之后，就回家自己试验，做了一个黑豆红薯的布朗尼派，比餐厅里吃到的更好吃！
如果说不开心的经历，可能就是爸爸还不太理解素食吧，他并不反对，只是还无法理解我素食的原因，他们那一辈人，很在意是否与大众一致，避免特立独行。但其实，现在大城市的素食者越来越多，很多人因为健康或环保的原因开始素食，将来素食者会慢慢成为主流。
身体健康情况？
身体上的改变也很大，比如对身体的感受更敏感，精力比以前更加充沛，两年间除了感冒过一两次，没有得过其他病，也和我坚持跑步锻炼有关系。还有就是因为吃的东西干净，没有动物蛋白和油脂，皮肤也比以前好。经常锻炼加上健康蔬食，新陈代谢比较快，体内毒素少，人衰老也会比较缓慢。我的目标是40岁的时候看起来像30岁，60岁的时候看起来像40岁，努力活到100岁，木哈哈~
是否建议别人也当素食主义者？
我主张多吃素，但饮食是个人的选择，每个人都有自己的路，强求不得，建议不得，赞成某个网友的观点，作为素食者如果吃得健康，吃得丰富有花样，而且人也健康精神，就自然会影响身边的人。
保持健康的关键，对于所有人来说，首先都是拥有健康的心态、良好的人际关系和愉悦的工作环境，如果不懂得调节情绪和精神状态，不解决生活中的问题和压力，日积月累可能会影响到你的健康。其次，才是健康的生活习惯，例如早睡早起、每天锻炼、少抽烟喝酒。最后是健康的饮食，首先应该吃大量本地的新鲜蔬菜和水果，经常换种类和花样吃，不要总吃一样蔬菜或水果，另外什么当季吃什么；其次是非精加工的谷物和豆类，适量坚果和种子（大约每天一把就够了）、少量非精炼油和非精制糖。不提倡精制白面、白米、白糖、精炼油、加工食品和人工添加剂很多的食品。
你可以从每周吃一天蔬食开始（保罗·麦卡特尼发起的“无肉星期一”活动如今大陆也很流行），为自己的身体和地球环境减减负，慢慢发现素食的好处。
对于想要素食的朋友，我的建议是，先进行自我教育，了解素食的好处（对于你的身体以及地球环境），了解素食完全可以满足你身体的营养需求并且比肉类更健康，逐渐消除对素食的疑虑。推荐看《救命饮食》和《吃动物》这两本书，前者是美国康奈尔大学的坎贝尔教授基于有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的医学研究写作的，你可以深刻了解到动物性食物为主的饮食对于各种疾病的影响，以及植物性饮食对于这些疾病的预防和控制。后者是美国非常出色的一位小说作家乔纳森•萨福兰•弗尔写的，你或许听说过娜塔莉·波特曼看了这本书后成为了素食者。作者当了父亲之后，开始思考两个问题：我们为什么要吃肉？如果我们知道肉是被如何送上餐桌的，我们还会吃吗？书里对于素食问题的探讨比较全面，也很贴近普通人的心理，很有启发性。
其次，我会建议你慢慢来，以你感觉舒服的节奏和深度慢慢开始，强迫自己剧烈改变反而无法坚持下去，试着逐渐增加一周里吃素的天数（先从一周一至两天开始），慢慢减少肉食的次数，坚持一段时间后，很可能你会想要更加深入。
最后，发现素食的美好丰富，通过食谱书、素食餐厅和其他素食朋友那里获取灵感和激励，发掘食材的特点，尝试将你最喜欢的菜改良为素食版（初阶可以用植物蛋白的素肉代替肉类，慢慢的就可以抛弃素肉，用更天然的蔬食食材代替，许多素食食谱都很有创意！）。许多时候，我们怀念的不是肉，而是一种味道、感受或记忆。发挥创造力，你就会发现素食的无穷选择和可塑造性。 去用心体会食物的口感和味道，你会更加感恩和享受。
我分享了一份比较全的素食资源清单，里面中英文的素食网站、食谱博客、食材网店等等都有介绍，可以作为参考。见“阅读原文”。
最后想分享两句话给非素食者和素食者，第一句话是古希腊的医学之父希波克拉底的话“让食物成为你的药”（Let food be thy medcine），第二句话是我自己的体会，“素食并不意味着匮乏和无趣，而意味着丰富的选择和美好的生机。”
2024-02-05 02:15