摘自美国“健康与人生”杂志
在我执行医生业务时，我必对病人说出他患病的原由和怎么样来医治，并且要他们如何如何的合作，这样他们就会安心去做了。我想许多人做事也是如此。现在我将自己所以成为素食者的理由和读者谈一谈；我相信诸位一经明白素食的道理，必定象我一样欢喜素食的：
素食可以延长寿命，这是我素食的第一个理由。因为现今世界正是多事之年，我很希望我能活的长寿，可以亲眼见到将来的日子；虽然我现在已届古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服务一天。
有些病人与我同年龄的，多数早已退休了，这班病人所以退休的原因，就是不懂得养生之道；一旦觉得精力不够时，就不得不退休了。因此，我很想告诉他们这个养生的方法，增进他们的健康，就不会有过早退休这一回事。
我对于养生之道的阐发是根据科学研究，加上我几十年来临床经验，深信一定无误。假使我以前一向是食肉的话，到今天要想继续我的医务，一定是不可能的；因为一个医生要思想清楚，体力耐劳，神经健全才可以胜任愉快。
肉食很容易引起“疲倦”及“促进衰老”两种病态，此种衰老的体格，因人而异，上周我去一间旅馆检查十个人的体格，有一人年约四十，其余皆五十左右，他们在同一福利机构任事，皆因身体衰老而不堪任职！以彼之年老未老先衰，无疑地，好吃烟酒是其中一个原因，但食肉的影响也很大，这点是不容忽视的。
身体是由千千万万细胞所构成，每个细胞都有吸收营养物，氧气与排泄废物的功能；如果这种机能造受伤害，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，亦会随之退化衰弱。
一九一二年诺贝尔奖金得奖人枣亚力士卡理罗博士（Dr.ALEXISCARREL）早已认识到：如要检验体内细胞各器官是否衰老，只须查验细胞供给营养与排泻废物的功能，就可了然。于是他把一片鸡肝浸在有营养的液体里，该液体是可以供给营养又可以排除废物的，卡博士做此试验的目的，是企图将鸡肝的生命延长多些日子；果然他获得很大的成功，该物由一九一三年起，一直保持至一九四七年，共三十四年之久，丝毫不坏。那是卡博士业已逝世，后该物竟被人丢弃于沟中，遂成腐朽；其实该物若不丢弃，他的生命尚可延长更多时日。盖生命的长短，全赖细胞的功用如何而定，这个道理卡博士早已给我们证实了！所以我们如果常常把细胞的废物排去，又将细胞的营养补充无缺，我们的寿命就可以达到很长的年龄。反过来说，如果细胞里的液体常是充满废物，寿命当然减短！
我们有一个很普通的观念，以为今日要做一件辛苦的工作，要耐劳的，非食大块牛排不可。我现在略举数事证明这个意思是错误的：
数年前，耶鲁大学教授欧文菲沙博士（DR。IRVINGFISHER）指出，素食的新运动员与校内精选的运动员对抗，虽然前者未经训练，但其耐力久胜过后者两倍有余。
在影坛上，绰号“人猿泰山”的约翰威斯慕拉（JOHNNEYWEISMULLER），是一个驰名的世界游泳冠军，迭获世界新记录五十六次，随后五年，因年事稍长未能再创新记录。从此以后他开始奉行素食，有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼，这时他在新池表演身手，竟获六个新记录的伟大成绩；他之所以有如此惊人之举，是因为他在练习时间戒绝肉食，所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜，所以他精力充沛远胜昔日肉食的时候。
近年来，奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯（MURRAYROSE）也是素食的游泳家，不但泳术名震寰球，而其素食习惯亦为世所共知。罗氏自两岁开始素食从未间断，据体育界中人言：“罗氏游泳不但速度惊人，耐久力特强，而且每次比赛时最后关头速度加倍。”罗氏具此体力，苟非素食何能致此！
如果我们知道食肉的危险！对于素食的利益就更加清楚了：畜生活着的时候，自然会将体内的废物排泄出来；但是一经宰割，废物就积存体内；所以在不知不觉中，人食其肉，就等于把畜类的废物加入自己体内。尿酸是最明显的肉类废物，每磅牛排含有十四格兰姆尿酸；细胞浸在废物里，新陈代谢的功能就会退化变成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病态。
美国安亚波大学教授纽柏博士（DR.L.H.NEWBURG），在一个实验中指出：吃肉占食品中百份之二十五的一只老鼠，会比吃普通食品的老鼠生长的肥大活泼，但经过数月之后，他的肾部会遭受很严重的损坏！
畜类常患如人类普通遭遇的疾病，这又是食肉一个很可怕的危险！我的女秘书对我说过一件事实：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四头牛疑患白血病，其中一头牛曾经兽医检查证实后，四小时内即毙命；当时该兽医提议，即将患病未死之三只牛送到市场宰杀出售其肉。以我所知，市场贱售的牛，都是不会生产牛奶的牛；若不售去，只有丢弃或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然给人挤奶，直至眼盲为止。按政府规例，这些患癌疾的牛，身体别的地方尚未见到染着癌症的迹象时，得以在市场出售。
从这些事实来看，无怪可罗博士有一次在素餐席上这样说：“我们进素食时，无需顾虑所食的东西因何病而死，这是多么快乐的事呢！”
畜类会患种种疾病，所以市场出售的肉类，也会带着种种病菌！这点没有人会比肉类检查员知道得更清楚：最近有为朋友告诉我，他的妻子有一次赴宴会，她因素食只叫一盘蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盘蔬菜。这位男子问她道：“请问太太是素食家吗？”妇人答到：“正是。先生亦是吗？”那人回答：“不是，我是肉类检查员，明白肉类或有病菌！因此不敢吃肉！”
谈到家禽情形，也是非常可怕的！有次我应中央政府邀请，搭飞机到密芝根州阑生东部（EANSINGMICHRGAN）视察一项计划；此计划是政府在二十一年前发动的，由二十五间省立大学代表一起研究如何防止鸡瘟，因为这个问题非常严重，此病给予全国禽业很大的威胁。
据我所知：禽类所感染的癌疾，最普通的是癌性肿瘤，还有一种是传染癌病；凡染着这种癌病的家禽，在外表是看不出来的，并会活到很正常的寿命，它随时会将癌疾传染给同类。对这一类患癌疾的家禽检查很不容易；以鸡来说，唯一的方法就是把可疑的鸡所孵的蛋，在第十五天时，细心将蛋的外壳消毒，移去胚胎，磨成粉末，然后将少许粉末注射入另一只鸡的胸肌内，如果在注射的地方发现癌性肿瘤，才可知到孵生这蛋的鸡，患有这种癌疾了。所以一般来说，检查员很少会将每只患病的家禽挑拣出来禁止售卖！大家在感恩节能够买到一只健康的火鸡，实在是很幸运的。
说到人食鱼，有位内行的人告诫我：“鱼身有虫不可食”我将几条鱼一验，果然不错！当煎大比目鱼时，细虫成群蠕蠕而动，令人作呕。
兔是很不清洁的动物，最易得传染疾病。幼时我常随一位善猎的朋友打猎，每次他猎得野兔，在未与顾客之前，我跟他将兔洗净；这些兔周身都带虫，想找虫较少的兔真不易得。有次我送一只兔给邻人，他谢我说：“你有这样美味的东西不吃，口福损失不少啊！”我应他说：“我只知道我的肚里不会有许多虫！”
“不食肉”这个问题大家以为很难，其实很容易办到，只要把谷类及硬壳果配合起来，便能制成味道很好的素菜，大可满足那些爱好肉味的人。
现代营养学权威哈佛大学佛德烈史博士（DR。FREDRICKSTARE）给我的信说道：“硬壳果，谷类，豆类，蔬菜等，营养丰富并不少于肉类，有此素食何复他求！”福音大学医学院有一个食品试验，证明上述的素食食品营养充足，作为肉类的替代品，有过之而无不及。
我用餐时常准备好几种美味可口的素食，所以我从来没有想到要食肉。事实上，由于多年来在试验室研究畜类的种种疾病，和临床见到病人的疾病很多是因为食肉而引起的，使我素食的心更为坚决！深信终此余生再不会荤食了。
约翰哈金医科大学麦柯林博士（DR.E.V.MECOLLUM）,为当代营养学最高权威,他曾经说过“任何人愿意废去肉食,获益甚大。”我非常同意他的意见，所以尽力提倡素食，减少人们的病苦。
本文摘自美国“健康与人生”杂志
更新于：2015-01-19 12:18