自小吃素长大的儿童，特别聪明伶俐——这是我多年冷眼旁观的结论。
结果近年科学研究的发现，已经解释了这个现象。
英国科学家近来发现，人脑体液的酸碱度与智商有很大的关系。在体液酸碱性允许的范围之内，酸性时智商低，碱性时智商高。科学家们对42名年龄在6至13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液ph值大于7者比小于7的智商高一倍。这是医学家第一次把人的智商与大脑体液ph值联系起来的重大发现，科学家把这一发现称之为智力水平的“化学标记”。
由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家提出：只要改善饮食结构多吃碱性食品，就能提高我们的智力水平。大家都知道食品按其元素成分，可分为碱性、中性和酸性三大类。含钾、钠、钙、镁等元素的食品为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、海带、碱性饮料等。含磷、氯、硫、碘等元素的食品为酸性食品，如肉类、油脂、酒类等。不过，具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例，它含有较丰富的钾，所以不是酸性食品，而是碱性食品。所以说，多食素有利于提高我们的智力。
几年前，有关媒体曾报道过美国一位名叫葛雷格利·史密斯的13岁神童即将大学毕业，他打算在18岁前完成4个博士学位。和别人不一样的一点是，他是个素食主义者。他和家人都认为，素食既能保持身体健康，又能提升智力水平。
长话短说：人的脑袋里细胞无数，可是大部分长期处于休眠状态。谁能够发动这些“沉睡的大多数”，必然思考力、判断力、推理能力超人。
大脑细胞所需养份
怎么可以办得到？原来很简单：给予它们充足的养份。大脑细胞需要甚么养份？麸酸、维他命Bl、B6、B12、泛酸、氧。
以前营养学以为人的脑袋主要成份是蛋白质，所以只要多吃蛋自质，即可补脑，又误以为肉类的蛋白质比较“优质”。
事实却是肉类的蛋白质不幸都是酸性的，我们吃得多反而全身的体液（包括血液）变酸，百病丛生，加速衰老，于是身体为了平衡这种极不利的趋势，迫不得己由各部份抽出钙质来中和，兼且消耗大量维他命B1。结果导致全身钙质及维他命B1欠缺，引起骨质疏松症以及其他骨胳问题（世界各地饮牛奶越多的民族骨质疏松越普遍，原因就在此），而且精神不稳定、头脑迟钝、血液循环欠佳。
因此，只有不含酸性的蛋白质才令我们健康，即植物性的蛋白质是也（例如大豆）。
还有许多别的因素影响脑力，其中之一就是排毒：食物若留在肠内，时间一久即发酵变毒，导致全身健康欠佳，包括头脑昏沉（大脑血液供应不够）。凡是多纤维的食物都有助于大便畅通，凡是肉食都留在肠内时间较长。因此，吃蔬果长期保持肠道健康，间接令人思想敏锐。
另一个因素则是维他命B1和C对脑部运作非常重要。吃素特别容易吸收此二者，结果活力充沛，头脑清明敏锐。
更新于：2014-01-20 19:04