在物质贫乏的年代，人们缺肉寡油，生活艰苦，逢年过节能吃上肉，便是最奢侈的事儿。
但如今生活条件好了，却有越来越多的人开始回归素食生活。
作为一名国际知名的动作演员，李连杰曾说：“吃素让我内心平静，缓解焦虑。”
他还多次表示：“我不依靠动物蛋白质，也能成为一名出色的运动员。”
刘德华不仅和妻子一起吃素，连女儿也是素宝宝。有报道称，因为他请的月嫂不是素食者，所以他在女儿出生后，推掉所有商演活动来为了照顾家人，保持家人纯净素食的生活习惯。
孙俪有初一、十五吃素的习惯，这是受他妈妈的影响。对她而言，吃素不仅仅是因为信仰，更多的是因为她觉得吃素健康。
孙俪还经常在微博上晒素食，已经有不少80后、90后都跟着“孙娘娘”一起开始了佛系养生之路。
但一部分想要食素却没有信心的朋友们便开始心里打鼓，这吃素究竟健不健康啊？长期吃素后，自己的身体会不会缺乏营养啊？
针对以上这般的担忧，这一期将与大家分享一些“吃素路上的合理搭配”，从而让你的素食生活更健康！
如今，出于保健和瘦身等目的“素食一族”越来越成为一股潮流。但素食者也面临着如何达到营养均衡，使自身身体机能保持健康运行的问题。其关键便是我们能够做到合理搭配？能否将素食吃出营养与价值？不同的食物含有不同的营养物质，而不同食物的组合、互补，又可进一步提高食物的营养价值。
因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃多种食物，如每天都应该摄入谷类、豆类、薯类、新鲜蔬菜鲜果等几大类食物，再加上适量油脂等调味品，并要经常变换花样。
无论是否为受精卵（有生命和无生命）的鸡蛋，都属于荤腥，如果你为发心食纯净素者，则不建议食用。
如果你是纯净素食者（连蛋奶也不食用），你更应多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的。此外，应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，如与豆腐同食，其中结合而产生的草酸盐，会影响钙的吸收。如何让素食者更健康？植物蛋白起了决定性的作用！如果你尝试着长期食素，你应该这样合理搭配你的素食菜单！☆ 豆制品：我们经常食素和喜爱食素的朋友们，可以在自家的菜单中增加大豆及豆制品的摄入。
☆ 菌菇与海产品：海藻和菌菇充足食用，还要合理选择烹调油。☆ 碳水化合物不能少：主食餐餐都不能少，对于素食者来说，更需要很好地享用主食，如米饭、面食等，每餐不少于100克，不足的部分也可利用茶点补充，不然身体会感到疲乏，缺乏能量。
☆ 新鲜的瓜果蔬菜：补充充足的膳食纤维与各类维生素及微量元素。☆ 发酵豆制品也不能少：腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆浆、豆瓣酱、酱油等通通都是。☆ 三餐换着吃：早餐豆浆，午餐豆芽菜，晚餐来个炖豆腐或炒豆干，变着花样吃，可轻松满足大豆类食品的推荐摄入量。
将大豆类与谷类食物搭配食用，能够发挥蛋白质互补的作用，提高蛋白质的营养价值，此外坚持喝豆浆还能预防乳腺癌，但爱吃豆制品的朋友们还要记得多饮水，以免尿酸的激增。除了在饮食上要多多注意与搭配外，素食者还应该长期坚持锻炼身体与规律作息来增强抵抗力。
坚果中含有丰富的蛋白质及微量元素，所以全素食者可以多吃坚果来补充身体所需的不足营养物质。坚果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、开心果、扁桃仁、杏仁等，这些坚果中均富含多种蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素等。建议全素者每天要食用20~30克坚果，大约2小捧（单手捧）；非全素者则需要每天食用15~25克坚果。皈依佛弟子应该都知道，佛家是不建议我们食用“五荤”的。五荤是指五种具有强烈刺激性，且气味强烈的植物类食物。《梵网经》所载五荤为“大蒜、茖葱、慈葱、兰葱、兴渠”（葱，蒜，韭菜，洋葱，小蒜）。虽然这五种食物是植物性的，不是有情众生，但也不建议学佛或皈依的食素佛弟子们食用这五类食物，当然已经受持五戒的居士们更是不应该食用此五类食物。
无论你是因为食素的新潮而食素，还是为了自身的健康而食素，亦或是因为有信仰而食素，我们都对您食素的行为表示“赞叹”！
最保护生态平衡，且无任何副作用的护生行为便是食素了。食素是善行，是救苦救难的行为，是深切悲心的体现，是营造人间净土的体现。