你吃素吗？在今天，吃素早已经不是出家人的专利了。如果你还停留在吃素是老人家与出家人的刻板印象，那么你就落伍了！
世界各地已经有越来越多人加入吃素的行列，这些人既不是宗教人士，也不是环保人士，更不是动物保护人士。他们吃素，只有一个很简单的理由，为了使自己身体更健康。
粮荒问题与能源问题始终都是全球面临的重要课题，但是从上世纪以来，全球已发达国家与发展中国家的人们普遍陷入营养过剩的焦虑中。经济的富足与快速的成长发展，使人有条件追求更为丰盛的食物，吃得更为精细与细致，也开始摄取更多肉类饮食。
然而，过度追求高营养精致食物的结果，引发了各种文明病。各种慢性病如高血压、动脉硬化、脑中风、心血管疾病、大肠癌、乳癌、胆结石、肥胖病等，已经成为各国严重的致命死因。
过度依赖肉类的饮食习惯，已经被医学报告证实，是导致罹患慢性病的主要原因，这使得许多人重新检视肉类饮食的必要性。在追求健康养生的需求下，人们开始正视素食的好处。
素食中的蔬菜、水果与五谷豆类食物，看起来虽然简单，却蕴含着肉类食物所无法取代的营养价值。光是粗纤维，就完全不存在于任何的肉类与乳制品食物中。
蔬食中的维生素与矿物质能带给人体平衡与代谢功能，精纤维能增进肠道排毒能力，亦有降低血中胆固醇的效果，对于预防各种慢性病症，确实具有功效。
全球各国已经掀起了一股素食的风潮，素食从过去基于宗教的饮食规范，经过时代的演变发展，今日的素食已经成为一种时髦又新颖的健康生活态度。吃素除了健康养生的理由外，还有一点点时尚的成分，当今素食已经成为全球的新兴饮食方式，随着全球的流行趋势，跟着一起吃素的人们也不在少数。当今吃素不仅是一种健康生活的主张，还是一件很酷的事情！
全球追随素食风潮的人士，大多是社会中具有时尚观念，具有一定经济能力，亦有专业工作能力的一群人，其中又以女性点大多数。
这群人吃素多数无关宗教信仰，而是十分关注自己的健康。她们深信素食能促进健康、改善肤质、养颜美容，甚至帮助身材更为苗条美丽，素食被认为是保持女性美好体能的风尚饮食。
全球各地的吃素传统不尽相同，常见的吃法大致有以下几大类；
一、植物五辛素食：只吃植物（含五辛）
只吃植物类的食物，包括葱、蒜、韭菜、洋葱等五辛，以西方人居多。不吃所有动物性的肉类，以及蛋奶制品、乳酪制品的纯粹素食。
二、蛋奶素食：吃植物、蛋、奶
吃植物类素食，亦包括蛋类与奶类食物、乳制品食物，不吃所有的肉类食物以及五辛。采用这类素食方法的民族以东方国家居多，如中国。
三、蛋类素食：吃植物、蛋
这类素食者除了吃植物类食物外，也吃蛋类的食物，但是不包括奶类食物与葱蒜等。
四、奶类素食：吃植物、奶类（含五辛）
吃植物类食物，亦吃奶类食物与乳制品，不吃蛋类、酒精与所有肉类食物，可接受葱蒜等五辛食物。为类饮食派别以东南亚国家居多，如印度。
五、方便素食：不严格限定所吃种类
不受限于纯粹素食、蛋类素食、蛋奶素食、奶类素食四种范围，生活中尽可能素食，有荤素混煮菜色时只食用植物，类似锅边素。
六、半素食：吃少部分肉类