岁末年初，马鞍山一股浓浓的公益之风温暖寒冬腊月，“公益素食馆”在花山区正式开门迎客，公益、素食、爱心等成为社会关注的热词——
本报记者 贾克帅
涓涓细流，汇集爱心
公益、素食、志愿者、募捐箱等标语，古朴典雅的装饰，一排排美味的素食，忙碌的志愿者服务员……近日，记者来到马鞍山市 “公益素食馆”，就餐大厅里100多个餐位座无虚席，大厅里贴有“当素食遇上公益，您吃的是素食，品的是文化，做的是公益，提升的是境界”等标语。
“听说是公益素食馆，品尝着美味的素食就能献出自己的一份爱心，所以想来尝尝。 ”1月21日，在马鞍山安家的芜湖籍市民夏为林携妻儿慕名来到素食馆“尝鲜”，他告诉记者，自己老家芜湖的很多朋友也知道马鞍山有家可以献爱心的素食馆，都觉得新鲜想来尝尝。
“素食主义是一种饮食文化，当今社会人们都注重健康养生，素食馆已不少见，而把公益的理念融入进来却很新鲜。”公益素食馆的负责人也是发起人之一的张建军介绍，马鞍山作为全国文明城市，越来越多的人热衷慈善，应该有一个能够汇集社会各界和普通大众爱心的公益平台，这正是马鞍山公益素食馆成立的初衷。
去年10月份，张建军和其他7位爱心人士借鉴外地的公益模式，决心成立马鞍山公益素食馆，没想到倡议一经发出就得到强烈反响。短短两个月时间就按计划集齐了100位 “爱心股东”，并承诺将素食馆所有的利润全部用于公益。
不仅如此，马鞍山市花山区政府还为素食馆提供了700平方米免租金场地，并迅速为其办理了营业执照。“这是马鞍山市首家公益素食馆，是民间慈善的一种尝试，体现了小城有大爱。 ”花山区民政局局长高旭东说。
此外，得知爱心善举，许多爱心人士热情高涨，纷纷捐款捐物。 “餐馆的地板、净水器、沙发等都是捐赠得来的。 ”张建军环视着餐厅说，公益素食馆正式开馆以后，平均每天就餐人数达到600多人，一份自助素餐仅卖19元，每一份素餐的卖出都是一份爱心汇入，所得款项全部用于公益事业，惠及需要帮助的人。
源源造血，持续惠民
“公益素食馆的灵魂是公益，要实现公益效果必须有盈利，这就是公益素食馆的造血功能。”张建军说。
近年来，随着经济社会的进步，各种创意性公益活动和公益组织层出不穷，但是公益组织持续发展的关键在于 “自我造血”，一般的公益活动如公益画展、公益拍卖、义演等都是一次性的，整合社会资源作用有限，难以形成持续稳定的公益效果。
公益素食馆不同于一般的公益模式，通过将素食与公益结合，赋予素食公益的理念，把素食馆作为公益的载体和平台，探路“造血式”公益，让爱心一直持续下去。公益素食馆成立之初就注册了 “马鞍山公益素食馆股份有限公司”，实行公司制，设立股东大会、董事会、总经理等，对餐馆进行规范运营，企业化管理，从提升服务质量和丰富菜品等方面吸引食客，保证盈利。
“经过前期预算和一段时间的正式营业，现在每一份素食自助餐利润率保持在10%至15%左右。 ”素食馆相关负责人王旭说，面对近期寒冬天气，素食馆创新推出了素食小火锅，也颇受顾客青睐。
同时，为保障餐馆盈利全部用于公益，马鞍山公益素食馆实行财务、经营状况全透明。公益素食馆不仅设立了监事会，并且聘请政府、媒体、律师、会计师等专业人士成立 “专家顾问团”，对每一个公益项目即时进行建议、指导、监督，素食馆所有收支项目每月在餐厅最醒目的地方公布，并可网上查询，接受社会监督。 “还要每天在微信股东群和监事会群里发布信息，接受内部监督。 ”
作为监事会成员单位之一的马鞍山市花山区工商联主席李芳表示，理性做慈善需要企业化运营，但是要保障不脱离公益初衷需要一定规范。目前，素食馆董事会、监事会以及工商联、民政局等部门已联合成立了“公益素食馆标准委员会”，正在起草包括《救助方案》等在内的规范素食馆运行标准的系列文件，对盈利用途、公益项目对接等进行规范，以期能够在实践中探索出公益素食馆这一可“造血”公益平台可推广的“模式标准规范”。
在此之前，公益素食馆已将1月4日正式营业当日和半个多月试营业的盈利款总计一万多元，作为首批公益爱心资金，陆续送到花山区10户特困居民家中，这也是公益素食馆 “造血”模式首次惠民。 “今后素食馆在公益爱心资金的积累时限、发放时间、惠及对象等方面将更加规范，确保‘所造之血’能够源源不断地惠及有需要的市民。 ”王旭说。
人人参与，轻松公益
马鞍山公益素食馆的另一个魅力是打造了一个普通大众都能参与的低门槛低成本的开放公益平台。
“在一些人的观念中，公益总是和企业家、有钱的老板等名人有关，似乎和普通人关系不是很大。 ”马鞍山市知名爱心人士、长期从事公益事业的“中国好人”傅强说。他认为，现代公益是人人参与的公益，不管是个人还是集体，都可以通过各种途径直接参与到公益中来。
“对于普通食客来说，大家吃着喝着就把爱心献了，所以素食馆是没有任何门槛的低成本公益平台。”张建军说。他介绍，除了入股做“爱心股东”、到素食馆就餐献爱心外，素食馆还融合了多种公益参与渠道。
素食馆设有募捐箱，市民可以直接捐款；也可以就餐之余购买19元的“爱心免费待用券”，用于帮助困难人员。每天素食馆都在外卖窗口公布当天可供领取的爱心外卖套餐数额，残障人士、流浪人员、孤寡老人、低保家庭、特困家庭、下岗失业人员、五保户等七大群体凭有效证件，可免费领取爱心外卖套餐。
另外，普通市民还可以到素食馆当志愿者，引入了 “义工服务”的元素。“短短几个月时间，登记的志愿者已达500余名，有企业家、大学生、公务员、工人、海归留学生等，他们当中除了长期定点来餐馆服务的几个人有少许补助外，绝大多数都是自愿无偿劳动。 ”王旭介绍，今后这些志愿者将分成七个小队，针对助老、助残、帮困等方面开展一些“馆外”公益活动。
“素食馆为我们提供了一个做公益的平台，真好！ ”35岁的海归硕士王娟热衷公益，从素食馆成立之初就加入了志愿服务队伍，她表示将运用自己酒店管理专业知识一直为素食馆服务。
轻松无负担的公益模式，多样化的参与渠道，让马鞍山公益素食馆正在向着大众参与的开放性公益平台迈进，在大众参与的创新模式面前，需要协调的方方面面关系复杂，这让负责人张建军多少感到了“压力”。
“小小餐馆，大大机构，众目睽睽，事情多多。”因为热衷公益且从事餐饮行业多年，被选为素食馆董事长的张建军告诉记者，每天除了正常经营外，他还要对社会各界的质疑、意见建议等进行答复和解释，协调方方面面的公益力量，这对他既是体力也是心力的考验。
他坦言公益素食馆模式还存在一些不足，在公益模式多样化的今天，公益素食馆的大众参与模式不失为一种创新。“希望今后公益素食馆能够产生良好的社会联动效应，使公益事业越来越好。”张建军说。在马鞍山素食馆，顾客在挑选喜爱的素食。