富贵病越来越年轻化，越来越多的人认为吃素才是健康的生活方式，可前段时间，浙江一对60多岁的夫妻，一年内竟被相继查出患有胃癌，医生表示吃得太素是原因。这不仅让人害怕，还让人警惕，怎么吃素也会患病？
高盐饮食胃癌容易找上门
报道里说，这对夫妻的生活习惯相似，早上吃早饭，必定是用咸菜下粥，平常吃得很素，饭桌上鱼肉等荤菜比较少。河南省肿瘤医院肿瘤内科副主任陈小兵说，研究表明，长期高盐饮食很容易患上慢性胃炎，而高盐食物能破坏胃黏膜的屏障作用，从而使胃、食管黏膜易遭受致癌物的侵袭。同时，蔬菜在腌制时可产生霉菌及致癌物亚硝基胺。
在致癌因素中，饮食因素占35%，远远超过环境污染和病毒等其他因素。合理的膳食可能使癌症减少1/3。陈小兵说，2002年中国居民膳食调查每人每天平均12克盐，我省水平17克，而世界卫生组织的建议只有5克。因此，菜里尽可能少放盐，尽量不吃腌制食物。
陈小兵提醒，长期吃腌制、熏烤、油炸食品的人，如果经常出现上腹部隐痛不适、食后饱胀，按普通胃病治疗无效且消瘦、贫血等症状继续加重时要及时入院检查，以便较早发现胃癌。
素食有益但最好不要长期
长期素食，除了从豆类中摄取优质蛋白外，其他食物中的蛋白质含量都很少，而且营养价值较低，无法满足人体日常所需的能量和各种营养素。郑州人民医院营养科主任张晴说，这样长期下去，不仅会营养失调，还会明显降低身体抵抗力，易患传染病，还会引发骨质疏松、容易骨折等。所以，长期完全素食，对健康来说并没有什么益处。
蔬菜、水果要和肉类、蛋类和奶制品搭配起来吃，才能均衡地摄入营养。张晴建议，一般情况下，一个成年人每天应吃二到三两肉，一盒纯牛奶和一个鸡蛋。如果害怕吃肉会导致肥胖，可以选择脂肪含量较低的去皮鸡肉、瘦牛肉、猪里脊和鱼肉。
张晴说，如果一定要做素食者，平时最好服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质粉，多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。患有疾病的人开始素食前最好经过医生的认可。