蔬菜富含维生素和各种纤维素
营养保健，是人体矿物质的重要来源
但是做法不对
营养也容易全溜走了
/ 误区一：先切后洗 /
一些朋友会先把蔬菜切好再清洗，尤其是花菜、包菜等，认为这样可以把蔬菜洗得更干净
其实蔬菜中大量的营养素和有益物质都是水溶性的，若是将蔬菜切碎后再清洗，营养物质便会溶解在水中流失掉。
正确做法：因此一定要先把蔬菜清洗干净，再切碎烹饪，这样便可避免水溶性营养物质的流失了。
/ 误区二：蔬菜久藏 /
蔬菜存放的时间过久，便会变蔫。此时不仅维生素C所剩无几，而且口感也不好。
此外，蔬菜中的无毒硝酸盐还会转化为亚硝酸盐。人体若是摄入过多亚硝酸盐还会引起指甲、口唇以及肢体青紫，呼吸急促等症状。
因此无论是基于身体健康还是营养、口感，一定要选用新鲜的蔬菜！
/ 误区三：冷藏不当 /
大多数的蔬菜最佳保存温度为3℃~10℃，一般可放于冰箱保存。但是黄瓜储存不能低于10℃，因此若是放在冰箱中冷藏，便会颜色变深，表面变软，加快腐败。
/ 误区四：盲目生吃 /
一些朋友认为生吃蔬菜不仅清新解腻，而且方便，有时随便洗洗便直接食用了。
但是市面上大多数蔬菜都喷有农药，简单的浸泡清洗只能去除30%的农药，因此蔬菜一定要清洗干净，尽量避免生吃含农药蔬菜。
/ 误区五：烧煮时间长 /
许多蔬菜中的维生素C遇热便会氧化分解。若是长时间烧煮此类蔬菜、加热时间过长，不仅口感不好，还会损失大量维生素，因此蔬菜烹饪时间不宜过长。
/ 误区六：隔夜隔顿吃 /
上班族晚上炒个菜第二天带个盒饭，或是家中没吃完的菜下顿接着吃都是很常见的现象。
但是这样做蔬菜中的营养会消失很多，而且隔顿隔夜还容易变质。
/ 误区七：油太多 /
一些朋友认为素菜都是最营养最健康，而且热量低的，其实也要视情况而定。
一些餐厅为了提高菜品的口感，在炒制蔬菜时往往放大量的油，若是摄入过多还会加重高血压、高血脂、肥胖的几率。
因此要控制炒菜时油的量，每人每天摄入25g~30g油即可。
/ 误区八：菜汤必须倒掉 /
一些朋友认为菜汤油盐含量多必须要倒掉，其实也要视情况而定。通常有30%~70%的维生素C和水溶性营养物质，会在炒菜时融入菜汤中。
若是炒菜前已经用水焯过，去除了草酸、亚硝酸盐以及农药等有害物，且油盐不大，喝掉菜汤或是将之拌面条做成新菜，往往是不错的选择。